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社会生活:火锅——重庆的名片


http://www.sina.com.cn 2005年07月11日16:21 国际在线

  国际在线消息(驻重庆刘湛):重庆是中国西部唯一的直辖市。说起重庆,人们自然会想起山城、雾都、桥都之类的称谓,但重庆最著名的一张名片,莫过于扬名全球的美食——重庆火锅。重庆火锅不但受到中国人欢迎,还令不少外国人刮目相看。

  在重庆,火锅店就像时装店一样随处可见,只有9平方公里的渝中区,就有大大小小的火锅店3000多家,是重庆火锅最集中的地方。在银行工作的雷鸣先生,自幼生活在渝中区,

妻子是一家私营企业的后勤部部长,儿子在读高中,一家三口每周至少有三个晚上在外面的火锅店吃火锅,周末雷先生还要亲自下厨,邀请亲朋好友围着火锅共同下箸。

  雷先生说“在重庆生活四十多年,最离不开的饮食就是火锅,亲朋好友围着火锅边吃边聊,无拘无束,在浓香热气中拉家常交朋友,几杯啤酒下肚,神清气爽,其乐无穷”。

  重庆火锅起源于明末清初,由居无定所的船工和纤夫在重庆江边的水码头发明创造,这些常年奔波于码头上的船工、纤夫,拾来人们扔在江边的牛内脏将其洗净,用石块垒灶支起鼎锅,锅中放入大量盐、辣椒、花椒,达到祛寒和除湿的功效。重庆火锅是从码头文化衍生出来的,由码头而提升至高雅之堂,这是重庆特殊的地理环境和人文环境所造成的。重庆多雾多雨气候湿润,人们面水而栖,依山而居,谙知“医食同源“、“食者圣医”之道,故“善烹祛寒之食,善调麻辣之味。”一方水土养一方人,重庆火锅深得广大市民青睐,是其得以普及和发展的原因所在。

  重庆火锅永恒的魅力就在于:三五知已围炉而坐,或促膝谈心或欢呼畅饮,无拘无束。东北来渝旅游的张大智先生说:“记得我第一次到重庆是1982年,那一天重庆正在下雪,到宾馆住下已经是晚上8点多了,宾馆外面有一家卖火锅的小店,小店里火锅的香味随风飘散,闻着这味直往肚里咽口水,打那以后每次到重庆,都要到那家小店吃火锅,好像吃了火锅以后,对全世界所有美食都不感兴趣了。特别是夏天,小店里的食客光着膀子,大盅饮酒,猜拳行令,那粗犷劲就给咱们东北人差不多。”

  经过上百年的发展,重庆火锅在保留传统、弘扬特色的基础上已进行了升级换代,分别满足不同层次的消费者。第一代牛油老火锅,依然保持原始火锅风貌,其标准味型至今仍是重庆老百姓的首选。重庆街头的“老灶火锅”就以味美、便宜、风格朴实为其最大特点。第二代属流行型火锅,这代火锅大胆推出自助餐等形式,并且在店堂面积,连锁经营,品牌意识,装修档次上与上一代拉开了距离,注重文化包装和进食氛围,其中包括小天鹅、苏大姐、秦妈等一批连锁品牌企业。第三代在菜品、汤料上导入绿色、健康元素,重庆德庄火锅厨师长王宏平说:“我们开发的绿色毛肚,有专门的生产、加工基地,另外,我们的德庄汤,采用云南楚雄野生菌、乌骨鸡熬制,鲜香无比,记得有一位食客给我们写了一幅对联叫不辞边远到德庄,就为品尝一口汤。”

  近年来,重庆火锅业取得了长足发展。80年代初期,重庆的火锅店沿用的是燃煤土灶、老式铁锅、粗瓷碗具、长条板登,锅内一色红汤,味道只求麻辣,下锅的菜品也就是传统的毛肚、黄喉、鸭肠、血旺之类。如今,石油液化气和天然气开始大规模进入重庆的火锅店,碗具也开始高档化、配套化,大理石和花岗石桌面开始出现,高档实木靠椅取代了折叠椅,下锅菜品出现了“天上飞的、地上跑的、水里游的、没有不可以下锅的”之说。传统火锅还派生出啤酒鸭、酸菜鱼、泉水鸡、烧鸡公、鲜免系列、狗肉系列、药膳系列、山珍系列等多种吃法,就连小小的油碟,也有清油碟、蒜油碟、醋油碟、麻油碟、干油碟、菜酱油碟等十来种。同时,火锅经营本身也开始急剧分化,在品味、档次和经营规模上拉大了距离,时尚的高档火锅宴席与追求返朴归真的老火锅,以及街头麻辣烫等等各显神通,各得其所。

  重庆火锅这所以能得到迅猛发展,还因为它在发展中吸取众家之长,如对东北火锅,山东火锅、广东火锅等,统统实行拿来主义,真正做到广纳百味兼收并蓄,在“味”之上下功夫,赢得了广大消费者的青睐。

  目前,重庆火锅在全国的连锁经营户达11200多家,年创产值150亿元,年上缴税收8亿元,解决了50多万人的就业问题。重庆火锅协会会长何永智说:“重庆火锅的发展带动了很多相关产业的发展,例如说它的生产加工基地,凡是做火锅的,汤料都已经工厂化生产,而工厂化生产所带动的相关产业就是农业,我们的海椒基地、花椒基地、农副产品基地、相关的豆瓣,大蒜、老姜之类的,因此重庆火锅近几年的发展带动了重庆的知名度,也成了我们重庆的一张名片。”

  何会长介绍说:重庆火锅协会目前思考的主要问题是如何使重庆火锅做大做强,走出国门,走向世界。虽然重庆火锅在国内有11200多家连锁店,但属于强势品牌的只有1000余家,全市的14家品牌火锅店在全国拥有2000家以上的连锁加盟店,规模明显偏小。为了提高重庆火锅在国际市场上的竞争力,协会正准备向国家商标局申请注册“重庆火锅”集体商标,通过实行注册保护,授予其专利权,使重庆火锅品牌在国内外获得法律保护,并筹建重庆火锅集团和重庆火锅管理学院,培养重庆火锅高素质专业人才,并协调各火锅连锁经营企业共同出资建立重庆火锅产业的社会化配送中心和原辅材料生产基地,形成“公司+基地+农户+精加工+营销网络+物流中心”的完整产业链条,做到集产供销于一体的社会化大物流配送。

  据了解,目前重庆火锅已在美国、加拿大、新加坡、泰国开办了连锁企业,重庆火锅的梦想是成为中国的麦当劳,让全世界享受火锅带来的激情和欢乐。(来源:国际在线)


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