暗藏玄机的臭豆腐

　　认识这道菜的第一感觉可以靠鼻子，隐隐约约就闻到了那股熟悉的气味———臭豆腐！臭豆腐很嫩，入口像棉花，一抿即化，渗了微微的辣在里面，过了油，吃来格外香，虾仁是增鲜之物，在这道菜里反而成了配角。

　　香茜卤干拌花生

　　这家的师傅独具匠心“研发”出来这种豆腐干，本来是为了避免原料质量的参差不齐影响菜品，没想到嚼在嘴里很有质感，微微的弹性，有一股奇异的香。

　　臭豆腐是上海人喜欢的小食，四季皆宜。论吃法，家里常做的是清蒸臭豆腐、臭豆腐炒毛豆，偶尔尝试油炸做法，却不能味尽极致，还是去街边一元钱买上几块，浇上花生面酱和辣酱，臭里回香，香味可以拐遍几条马路。

　　原以为臭豆腐就是街边的美味，谁知臭豆腐也登上了饭店的大雅之堂，而且还是个新式吃法。虽说臭豆腐不是土生土长的上海菜，但把它诠释成有棱有角的各种味道，还是本帮师傅的功劳。

　　我说的这家饭店是做本帮菜有名的圆苑，他们的红烧系列享誉沪上，其中又以红烧肉和那个会随脚步颤动的红烧蹄膀为看家菜，无肉不欢者最为喜爱。在他们的“镇店四宝”里，多是浓油赤酱的肉，夏天吃多了，难免油腻，所以这次是冲着他们的夏令新菜去的，清清爽爽，尝来舌尖一醒，其中就有前面说到的臭豆腐新式吃法。

　　小卖个关子，先说说几道新的冷菜。

　　香茜卤干拌花生

　　色泽搭配得很好，让人眼前一亮，香茜就是香菜，花生也没什么特殊，关键是这家的师傅独具匠心自己“研发”出来的这种豆腐干，本来是为了避免原料质量的参差不齐影响菜品，没想到这豆腐干让师傅做出了门道，嚼在嘴里很有质感，微微的弹性，有一股奇异的香。16元/例。

　　咸菜小素鸡

　　小素鸡已经吸饱了汁水，一咬汁水就喷射在嘴巴里，味道很鲜，吃的时候没有“酥嗒嗒”的感觉，反而有点韧劲，竟然还几分辣味，外表却是不露声色，只有几支小辣椒告诫你不要小瞧它的味道。16元/例。

　　虾仁满口香

　　看着名字，不问渊源，你一定猜不出它是什么做的。就算是端了盘子放在你面前，你也可能被它骗过去———难道是虾仁炒蛋？非也。认识这道菜的第一感觉可以靠鼻子，隐隐约约就闻到了那股熟悉的气味———臭豆腐！奇怪的是，臭豆腐炒虾仁还是第一回听说。臭豆腐很嫩，入口像棉花，一抿即化，渗了微微的辣在里面，过了油，吃来格外香，虾仁是增鲜之物，在这道菜里反而成了配角，想大块朵颐的还是那豆腐，就是上海人熟悉的味道。要知道，这道菜在这里的点击排名已经直线上升。38元/例。

　　蜜制手撕火腿

　　很清爽的一道菜，底部其实是白木耳，上端中央放的是切撕开的火腿。初看没什么特别，这火腿肉嚼在嘴里才有了疑问，甜的？原来火腿是这家的老板带着师傅辗转金华一圈后带回的秘方，是金华火腿中上好的几种品种之一，用上汤拔咸，蒸熟了再切丝，入口很有质感，绵而化渣，很甜蜜。48元/例。

　　开水娃娃菜

　　以前吃过他们的一道“开水白菜”，不少客人都对“开水”二字疑惑，以为就是蔬菜在开水里过一把。显然不是。这道娃娃菜是一人一个小盅，娃娃菜嚼来清鲜爽脆，吊鲜的其实是里面撕成细丝的瑶柱，遍布在汤里，然后再加上开洋恰到好处的点缀，鲜得掉眉毛，一盅的份量刚刚好，端上来就要吃热的，凉了风味就减失了不少。28元/位。

　　吃完了下楼，发现又是满座。门口有三个漂亮美眉摇着小扇子在等位子，正好，我们走了，她们可以在二楼那个窗口的位子看街景，尝尝臭豆腐了，咦，我怎么就对它念念不忘呢？

　　圆苑地址：兴国路201号电话：64339123

　　咸菜小素鸡

　　小素鸡已经吸饱了汁水，一咬汁水就喷射在嘴巴里，味道很鲜。

　　作者:撰文摄影 番茄蛋汤