“冰”纷世界清凉菜

　　不要以为只有吃冰霜的时候才有齿尖嘎嘣脆的感觉，让饭店的菜肴也为你度夏支一记冰凉绝招。普通的食材，加上漂亮的冰雕，给你一个“冰”纷无比的清凉菜单。

　　冰镇凉瓜爽

　　苦瓜是假日里的消暑一宝，饭店的夏令菜单上总逃不过它。冰镇是各家通常的做法，

　　这家的苦瓜处理方法有点特别，服务员端菜时小心翼翼，探头一看，原来盆里满满当当装了雪碧，用汽水镇苦味，有点新意。苦瓜被切成条状装盘，碧绿碧绿的，看了就觉得解暑。汽水的甜味中和了一部分苦瓜的苦味，虽然吃上去还是有点苦，但多了层柠檬清香。

　　蘸料有两种，一种是蜂蜜，另一种叫不上名字，是带有蒜泥味的秘制蘸料，女孩子会比较偏爱蜂蜜。苦瓜入口极脆，喉间清香回甘，还有清热降火功效。

　　价格：16元发现地：凯旋北路盘湾方舟

　　冰镇白笋

　　这“白笋”看着有点眼熟，仔细一想，原来和此店先前的一道“鸡汤煨金笋”取自同一食材。叫它白笋，只是因为颜色是白的，原产自台湾，却在味觉上和我们一般吃到的笋有很大不同。整棵都是嫩的，不仔细看，甚至连纤维圈都找不见，清新爽口，吃口很细腻，嚼上去的感觉有点像茭白，却嫩得多。今年夏天这家“行”出来的新吃法，清淡的笋，铺洒上一层冰，给你一碟酱油芥末，蘸着吃。第一颗可以嚼嚼原味，不过蘸了芥末料后反而增鲜不少，芥末那股劲，自下而上，再从上到下，很有意思，这白笋多嚼后还有清甜的回味。想给这家的师傅提个小意见，滚刀块的切法，夹起来有点难度呢。

　　价格：25元发现地：兴国路圆苑

　　白色回忆

　　这道冰点的名字很诗意，就像它那诗意的味道一样，可以简单地理解为“冰镇豆腐脑”。

　　两个曲线的盘碟围成了太极图案，一边是新鲜的鲜豆腐脑，一边是花生末，吃的时候可以让服务员帮你拌好，白白一碟，撒上几勺花生脆，入口又香又绵，冰冰凉凉，跟外面吃到的鲜咸麻辣的豆腐脑儿是两码事，入口即化，就慢慢回忆起孩提时代的甜蜜了。

　　价格：包括在套餐价格内发现地：腾飞广场二楼健康煮

　　双色布丁

　　一个玻璃小斗，里面是果冻状的物体，分了两层，上面是绿色的抹茶冻，下面是香草布丁。这道甜品有两种吃法，一种就是传统的用小勺挖着吃；另一种是把布丁从容器里拍出来，掉落盆子的瞬间还微微颤动着，晶莹剔透的布丁层次分明，抹茶的味很浓，香滑爽口。

　　价格：包括在套餐价格内发现地：腾飞广场二楼健康煮

　　冰镇白皮凉瓜

　　凉瓜也是夏日解暑的一道好菜。平常见到的凉瓜都是青色、短胖型，这里的冰镇白皮凉瓜用的是白皮苦瓜，皮白，外形还比较细，身材跟丝瓜一样“苗条”。

　　这白皮苦瓜没有传统苦瓜那么苦，还自带一种清香，和青皮黄瓜交错着，蘸着酱料吃，多一点鲜味。一菜二味，口感爽脆无比。

　　关于这道菜是“浙江源头菜”还是“开化源头菜”的争论还没有休止，不管它，好吃就行。

　　价格：18元发现地：金钟广场太湖传菜馆

　　冰镇时蔬

　　这道菜比店里的另一道“冰镇芥兰拼山药”要多几个蔬菜品种，芥兰、苦瓜、山药、胡萝卜切成细条，随意地插埋在冰里，看起来倒像件插花艺术品，芥兰横断面的汁水隐隐可见，格外滋润。冰镇的山药还是头一回见，放冰箱前经过特殊处理，吃的时候蘸上酱油芥末调合的蘸料，山药的甜，芥末的辛，酱油的鲜在嘴里融合，很复杂的味道，山药清脆爽口，回味有几丝甘甜。末了不要忘记尝尝中央的芦荟，鲜爽可口。建议师傅为芦荟准备一碟甜蜜型的蘸料，会更讨美眉的欢心。

　　价格：22元发现地：兴国路圆苑

　　水晶南瓜

　　首先，吸引人的是它的颜色，金黄的南瓜，纯白的木耳，看了就很开胃。其次，这道菜经过冰镇后，入口时会感觉一丝凉意，很爽口。南瓜吃起来“粉嘟嘟”的，有种入口即化的感觉，白木耳则很脆，还有败火之功效。整道菜，味甜，甘爽。

　　价格：15元发现地：衡山路悦庭

　　作者:撰文 崔翼琴 摄影 孙燕君