“排酸肉”食用口感更好

　　本报讯（记者彭庆凯）目前，哈市有4家大型屠宰企业生产冷却肉，占全市猪肉市场一半以上的份额，但大多数消费者对冷却肉存在着认识误区，以为冷却肉肉质不新鲜。

　　据曼哈顿工商分局畜禽管理所的蓝所长介绍，目前，哈尔滨市的金锣集团、北大荒集团等4家大企业都在生产冷却肉，全市市场份额占到50％以上。记者在通江街早市和奋斗副食商场的猪肉摊床了解到，目前冷却肉和非冷却肉的销量基本持平，但当商家向消费者介绍冷

　　据了解，冷却肉又叫排酸肉，是将生猪屠宰后又经过冷库冷却的肉，人们食用会更加安全卫生，营养更丰富，口感也更鲜美。东北农业大学动物科学技术学院的杨兴武教授介绍说，目前市场上的冷却肉采用了一种新的生产工艺。生猪在刚屠宰完的短时间内，体温会上升到40℃至42℃，猪体内的微生物会大量加速繁殖，同时还会产生乳酸。人们食用这样的猪肉不仅口感不好，而且不够卫生。新的生产工艺是将刚刚屠宰完的猪放入0℃至4℃的冷藏间冷却24小时，使病菌等微生物受到抑制，这样对人体更有益。