民生热线卫监专家答疑 防范食物中毒从细节做起

　　【龙虎网讯】昨天上午，南京市卫生监督所副所长王振球走进快报酷暑民生热线，接受了读者的咨询。王振球说，夏季肠胃疾病多发，也是食物中毒的易发时期，市民在饮食上一定要注意卫生，要从饮食细节处防范疾病和食物中毒事故的发生。

　　家庭饮食：当天的菜最好当天吃完

　　家庭采购的食品原料要新鲜，买回来的食品原料尽量不要长时间存放，特别是凉菜、蔬菜等不容易存放的食品；对食品的清洗要充分，特别是带叶子的蔬菜，可能存在农药残留；对于桃子、苹果等水果，可用清水冲洗三遍并浸泡半个小时以上，家庭中也可使用淘米水来清洗。从外面买回来的卤菜，最好在40分钟内使用，如果吃不完，要在10℃以下的冰箱里冷藏保存，但也不能超过2个小时，因为卤菜中的细菌会在2个小时内增加几十倍，细菌在繁殖过程中容易产生毒素，这些毒素可以直接导致食物中毒。当天的菜最好当天吃完；剩菜要放在冰箱里保存，再次食用一定要加热到60℃以上。速冻水饺等食物中的油比较多，食用时一定要煮熟煮透。

　　盒饭：做好到食用别超过两小时

　　到外面就餐时，首先要选择就餐环境比较好的、有空调设施的、卫生信誉比较好的餐饮店；在吃卤菜时，要观察卤菜是否新鲜、有没有出现变质现象，比如卤菜有没有出现粘液、粘丝，外形上有没有异常等。如果订购盒饭，要查看盒饭制做的单位是否有卫生许可证；盒饭从制做好到食用前不应该超过两个小时，超过两个小时，盒饭的温度就会降低，细菌容易繁殖。

　　牛奶：高温天气牛奶更容易变质

　　高温天气里牛奶更容易发生变质，因此在食用前一定要仔细查看牛奶的卫生质量。对于市场上销售的定型包装牛奶，购买前要看其外包装有没有破损、外溢的现象，打开后看其颜色是否纯正；塑料袋包装的牛奶保质期特别短，食用前要查看其保质期范围；酸奶更不宜贮存，建议随时饮用。

　　小菜：豆腐乳豆瓣酱容易被污染

　　豆腐乳、豆瓣酱这类小菜含有霉菌，含菌量比较大，特别是在夏季，容易被污染而发生变质现象。因此在高温天气里，市民在食用豆腐乳、豆瓣酱等食品时，最好从整包或整瓶里取出少部分，放在小碟子里食用，而不要直接把筷子放进整包或整瓶的乳、酱中去。

　　冷饮：猛吃猛喝容易造成腹泻

　　夏天过多地食用冷饮也会导致消化道疾病，无节制地猛吃猛喝会把胃液稀释，造成胃中正常菌群的紊乱，降低了局部抵抗力，容易发生腹泻。尤其是儿童更不能过多食用冷饮。在购买冷饮时还要看其标识、包装是否完整，如果冷饮是融化后又冰冻起来的，也不要食用。

　　作者：仇丽华 张星

　　（来源：现代快报）