散装食品未必新鲜更未必安全

　　市人大常委会执法检查组上午检查超市食品安全。人大代表提醒消费者：要吃得安全不能跟着感觉走——散装食品未必新鲜更未必安全

　　9：00上海

　　超市专柜上摆着散装的酱菜，敞开卖的馒头，大盆装的熟食，很丰盛，看起来也很新

　　散装酱菜为什么回潮

　　一进大卖场，瓶瓶罐罐的散装地姜、甜蒜、酱瓜，就吸引了全国人大代表姚莉的目光。据营业员介绍，这里的销售情形还很不错，一罐10公斤的地姜，两天就可售完。但令姚代表疑惑的是：为了安全，酱菜不是早已做到真空包装了？为什么会出现散装酱菜回潮，还颇为“旺销”？

　　上海市食品研究所专业人员华孝军的解释是，透明玻璃罐里的散装甜蒜、酱瓜，看上去花花绿绿，感觉很爽口，容易吸引消费者；更令消费者心动的是，散装酱菜不用真空包装，而只用简易包装，成本一定低。但消费者却忽略了一个比成本更重要的问题，那散装的酱菜是没有保质期的，看着“新鲜”，但在消费的过程中，谁来为它的安全把关？

　　馒头可以敞开卖吗

　　馒头敞开了卖，安全吗？市人大代表夏希纳决定好好问个清楚。大卖场里有一个馒头专柜，刚刚出笼的馒头露天散放，等待买家。夏代表向营业员询问馒头如何销售。营业员答，出笼一个半小时后，如果还没有售出，那就打折，买二送一。“但没有玻璃护罩，敞开了卖，怎么保证馒头不受二次污染呢？”营业员不知如何回答，馒头一直卖得不错，消费者也从来都没提出过这“敞开了卖”有什么问题，眼看着白馒头，都觉得很新鲜。

　　夏代表建议：或者在10℃以下冷藏销售，或者保持55℃左右热藏销售，都比敞开了卖安全。

　　口味比安全更要紧吗

　　上海市食品研究所的调查表明，目前，本市超市大卖场熟食冷菜能自产自销的是少数，多数都是供应商在外加工后配送到超市。从加工到运输，再到进入专柜销售，中间的几个环节都为二次污染提供了不少机会。

　　但在超市里，人大代表们发现散装熟食普遍受消费者偏爱，一个重要原因是，在安全和口味之间，消费者跟着感觉走，在经过了精密杀菌的安全真空包装食品和散装熟食之间，消费者会选择口感较好的散装食品。

　　而在食品安全专家看来，散装熟食更适合饭店，而不是超市大卖场。

　　本报记者姚丽萍