本报讯本报和省营养学会联合开展的“膳食革命”行动引起了许多读者的共鸣。昨天，本报接到许多读者来信，他们欣喜地介绍了“膳食革命”的成功经验，希望广大读者和他们一样积极行动起来，通过“膳食革命”，改善健康状况，远离疾病。
苏州东山镇湖湾村七组陈亚昌发来电子邮件说，他多年的便秘不治而愈，就是受益于“膳食革命”。他的切身感受是：常做八宝饭，营养平衡利健康。陈亚昌说，几年前，我从
上海科技书店偶然购得一本《食物成分表》，经常翻翻想想，竟从一行行枯燥的数字中感悟出不少生动具体的道理来。举个小例子吧，以往我家同苏南所有寻常百姓一样，均以粳米做饭，看了《食物成分表》所列数据，才下决心改革粥饭。参照民间腊八粥、八宝饭的基本经验，经多次实验，终于找到既方便又可口营养的方案，如午饭的食物构成是这样的：粳米150克，糯米100克，大麦片100克，赤豆100克，蜜枣或干枣50克，枸杞子10克，与500克粳米比较，花费虽然贵了一点，但其营养价值高出许多。就口感而言，糯米香软，麦片滑爽，赤豆沙糯，蜜枣枸杞甜酸，滋味丰富，口感更好，加上色泽红亮，也能增进食欲。我多年的便秘不治而愈，这自然与饭中纤维素增加10倍有关。
“吃饭带杯水，肥胖绕道走”，这是南京市妇幼保健院职工密方元健康膳食的总结。他在来信中介绍了他多年来一直保持标准体重的秘密。他说，多年来，我的体重一直维持在标准体重的正负5％之内。他在秘诀中特别提到节制饮食和适度运动。平时饮食七八分饱，不暴饮暴食，在家炒菜少放点油，中午在食堂吃饭，我喜欢带一杯开水，对浮油较多和较咸的菜用开水过一下，洗掉些浮油和盐分。
南京医科大学营养与食品卫生系蔡云清博导也非常关注本报近日的“膳食革命”报道。他主持的一个课题组通过“膳食革命”，成功干预了老年人的便秘状况。蔡云清博导主持了一项老年人便秘与亚健康状况的研究，对南京3731名60岁以上老年人调查显示便秘者占24%。调查还发现，饮食行为对便秘的影响较大，便秘组中老人不爱吃豆芽、蔬菜和水果，嗜好辛辣食品，饮水少。课题组通过开展营养教育干预，使便秘组老年人摄入的食品品种数量增加，能量、蛋白质、碳水化合物的摄入量增加，特别是干预后的膳食纤维摄入量明显增加，对改善老年人便秘发挥了重要作用。（刘大颖 毕晓红）
