奶油在牛排上跳舞

　　好久没去南京路新世界百货，前些天路过，发现它变了，装修一新面积翻了一倍，最显著的变化是在每层楼面的一角开了餐厅，“一茶一座”、“味千拉面”、“西堤牛排”，中西结合，延伸出一个新的小吃地带，让小饕族们兴奋不已。

　　一位美食家朋友邀我去的这家餐厅位于四楼，从商场楼面拐进去，绕过一个竹阁屏风，满目是热情的红色，线条柔美流畅，亮眼得很。翻看菜单，发现它的风格是改良西餐，升

　　菜肴的品种很多，美食家朋友这次是第二次来，开始如数家珍介绍起来，想来他第一回来的印象应该不差。

　　西冷牛排

　　牛排要了个七分熟，好大一份，感觉拼餐更合适。面上的油还在微微滋滋作响，牛排上面有一朵黄色的奶油，在热度下慢慢融化开来，奶油汁和着牛油滴下来，在牛排上形成丝缕条纹，最后一撮奶油终于支持不住，一头栽落下来。看完奶油表演，开始动刀叉，西冷牛排含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，吃的技巧是最好不要煎得太熟，切肉时连筋带肉一起切，口感韧度强，肉质硬，筋有嚼头，适合年轻人。事先腌制过的牛排吃来更入味，另外一个独门秘诀是，此处牛排的蘸料竟有九种，黑胡椒、千岛、蒜茸、香草……所以即使你每次来都点牛排，也可以吃到不同风味，58元。另外有一份牛排套餐，再加上明虾、布丁、餐包、蔬菜色拉、汤和水果，七道程序花78元就可以尝到。

　　法国火局

　　田螺有师傅把这道菜叫作“洋田螺”，其实就是蜗牛嘛。蜗牛肉挖出来调好了料再塞进壳里，这家店的做法还真跟别处有点区别，芝士的成分少了，做法反而更“中”化，肉挑出来吃掉，里面竟然还有一壳的汤水，端起壳，仰头一饮而尽，跟喝老酒似的。田螺肉的葱香味很浓郁，所以不习惯葱味的朋友点餐时先要和服务员招呼一声。26元。

　　牛尾汤

　　足足炖上一天的牛尾汤喝来十分精纯，牛尾炖得很烂，也不像墨西哥餐厅那样把汤里的番茄味调得很重，汤喝来很鲜，师傅说炖的时候在不同的时间加不同的料，反正自家也学不来，就让他卖个关子吧。24元。

　　海南鸡饭

　　这道饭就是茶餐厅的传统了。鸡肉丰嫩，鸡皮格外油嫩鲜滑，3种蘸料可以调出有层次的味道，这“鸡饭”却更有门道，生米先炒，加了林林总总17种调料后再烧，吃在嘴里格外有鲜味，跟平时烧煮的饭就是不一样。32元。

　　餐厅里的另一些小食也很有特色，香茅鸡翅、烧秋刀鱼和甜甜的西米露都是美眉们爱吃的，西米露有香芒椰汁、清凉椰汁等多种口味选择。来自日本的咖啡也是这家的招牌，在舌尖滑过厚重的感觉，回味醇香，如果在14：00-17：30的下午茶时间，加上2元，还可以享用到粟米煎饺、三丝春卷、马蹄糕、黄金糕、法式洋葱圈等美味小点。

　　红番林餐厅地址：南京西路新世界城美食休闲广场4楼电话：63587388

　　作者:撰文 /摄影 崔翼琴