牛肉饼

　　天津的馅饼有多种，如夏季的西葫羊肉馅饼、小圆肉饼，等等。这些都属于“包馅”的；另外还有一种俗称“滚馅”的，即大众呼之为“牛肉饼”的。

　　牛肉饼的馅，就是绞牛肉加葱、姜末、盐、酱油，搅拌均匀，成为“红馅”。外皮的面，要和得软一些，在面案上擀成圆薄饼状。然后，把红馅摊在圆薄饼上，卷成长卷子。再揪或切成比家常饼略小的面剂，再擀成薄饼。热铛上抹油，将饼烙熟；烙时可在饼上适当抹

　　牛肉饼以层次多，两面酥脆为好吃。如皮面硬，形成厚皮则不佳。

　　牛肉饼还有一种是“包馅”的，就是用皮去包馅，个头儿同烧饼大小。市面上当作小食品出售的，过去多是这种牛肉饼。