维生素A是维持健康的皮肤和黏膜所不可或缺的物质，它与某种蛋白质结合后形成视紫质，使人们能在夜里看清物体。缺乏维生素A容易引起夜盲症，另外，白天对明亮的光点总是感到刺眼，必须戴上墨镜才会感到舒适。长期缺乏维生素A还可导致皮肤干燥、粗糙，脸上长粉刺、痤疮以及角膜软化症甚至失明等。
据营养医生介绍，成年人每天摄取800μgRE(视黄醇当量)维生素A，就能维持健康。如
果长时间每天摄取维生素A超过15000μgRE，便会引起中毒，出现嗜睡、呕吐、头痛、视觉模糊、皮肤发痒、掉头发、流鼻血、关节痛等症状。
专家建议，预防维生素A缺乏，通过食物摄取完全可以达到目的，比如说每周只需要吃二两猪肝就能“达标”。
在动物的肝脏、蛋黄、牛奶和奶油中含有十分丰富的维生素A，尤其是动物肝脏中维生素A的含量最丰富。但维生素A不存在动物的肌肉中，所以烤肉、肉片、牛排中均不含维生素A。
如果按照成年人每天摄取800μgRE即可达到维生素A的摄取量计算，吃多少肝脏为宜呢？猪肝112克、羊肝26.6克、牛肝28.0克、鸡肝54.0克、鸭肝119克，可以根据个人的口味，每周吃一次、每次吃一种以上肝脏就可满足每天维生素A的摄取量。吃动物肝脏时，最好搭配高纤维素的绿叶蔬菜，如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，这样既可以避免高胆固醇之忧，又可以帮助排出体内毒素。摘自《健康时报》责任编辑：任远飞
