香江漫话：京川沪杂糅食肆港九吃香

　　中新社香港七月二十二日电 题：香江漫话：京川沪杂糅食肆港九吃香

　　中新社记者关向东

　　蟹黄包、担担面、炒年糕；镇江肴肉、麻辣鸭舌、宫保虾球；红烧小黄鱼、口水鸡、沙窝腌笃鲜……乍看手中的餐牌，会有些迷惑，不知自己走进的是怎样一家食店：沪菜、川

　　其实近三、四年在港九兴起的这种“杂糅风”食肆，不多但新潮。因为可以“通吃”，最受年轻食客喜爱；也有不少老饕，专为心水的“那一口”，特地去捧场。

　　位于香港荃湾愉景新城的“金沪庭”，就是这样一家新潮京、川、沪食肆。

　　“金沪庭”的行政总厨吴宏秋，是位出身在香港的潮洲人，年少时即遁入“饮食门”，先后拜师与香港沪菜名馆“大上海”，川菜美厨“枫仁阁”、京菜名门“乐宫楼”，习得各派精华。

　　有了这样的渊源，吴大总厨将原本井水河水不相犯的京、川、沪名菜小食，融于一店之内，也就不足为怪了。

　　“京沪庭”所在的愉景新城，是一座市口颇旺的大商城，辟出整整一个楼层作为“食街”，吸引名酒楼入驻。

　　随滚梯登上“食街”，但见位于“街口”的“京沪庭”，金、红、白时尚装修，“临街”的玻璃幕墙上，赫然写着“担担面封王、小笼包称爵”，霸气得很。

　　吴宏秋笑迎前来，面色红润，肌肤细腻，一看便知内外调理得法，是食界中的高人。

　　“日常小食最见真功夫”，吴大总厨边斟上龙井新茶，边介绍说：“‘金沪庭’最拿手的是秋风乍起时节的江南小食‘蟹粉小笼包’”。

　　“每一入秋，店东就会从远在江苏的养蟹基地，每天入港五十篓秋风蟹。当日在店内拆蟹取膏制蟹粉，每天出品最多不过二百笼小包。出笼之时，鲜香弥漫，美味难挡。”

　　闲聊间，服务生端上来一碗“称王担担面”：只见敞口大碗内玉面丝丝，顺滑地浸在且黄且棕的汤料里。挑起一箸，牵牵连连，缠绵不绝；入口，又韧又软又香又滑，麻辣鲜香。

　　原来，“京沪庭”的“担担面”，面粉全由北方入口，筋道十足；即使由老师傅每日现拉面五十斤，还是供不应求。

　　又试一款江南冷盘“水晶肴肉”，粉红透明，口味清淡，完全没有传统的油腻；而一款芥末鲍片，也是清爽上台，没有浓汁，却鲍香浓郁。

　　是日恰遇“京沪庭”试新菜，吴宏秋边对了灯光试着“灯影牛肉”的厚薄，边介绍说：港人饮食最讲“健康”，各地佳肴到了这块码头，都得改良。既要保持原有风味，又要少油、少糖、少辣，于是大厨们就多了不少想象与创意的空间了。