国宴到贵阳美食添异彩 “御厨”首次入黔献艺(图)

http://www.sina.com.cn 2005年07月26日08:17 贵州都市报

　　新中国成立开国第一宴吃的是什么、美国总统布什访华国宴吃什么、连战大陆行国宴菜单又是什么内容?“国宴”这个词很多人都听过,但国宴到底什么样,可就没有几个人知道了。而在贵阳,此前还没有一家酒楼饭店开出“国宴”菜单,不过这种情况在今年7月份就结束了:因为龙门渔港经过几番进京“取经”,特意请来两位各有绝活的人民大会堂专职厨师,掌勺主理各式国宴菜肴,同时挑选、培训一批与人民大会堂同等标准的服务员,于本月推出了标准的国宴服务。

　　“堂菜”享誉天下

　　何为国宴,是国家元首或政府为招待国宾、其他贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。

　　据了解,国宴一般都设在人民大会堂和钓鱼台,但人民大会堂承担得要多一些。人民大会堂的厨师都是从全国各地精挑细选的,除了有八大菜系的厨师外,还有其他来自不同地方的各种菜系的厨师。经过几代厨师的潜心整理、改良、提炼,国宴菜系如今已形成特有的“堂菜”风格,以清淡软烂,嫩滑、酥脆、香醇为特色。“堂菜”现有四五百个品种,一般是根据中外宾客的不同口味,安排不同的菜谱,得到了中外贵宾的高度赞赏,到目前为止,人民大会堂国宴已经接待超过数以百计的政府首脑及国际名人。

　　国宴大厨贵阳献技

　　日前,记者在龙门渔港见到了专门从人民大会堂来的两大“堂菜”名厨郝师傅和许师傅,他们是龙门渔港为正式推出国宴而特意请来的,其中郝师傅曾是邓小平晚年的专职厨师。

　　据悉,这也是人民大会堂的国宴厨师首次入黔献艺,实现了贵州饮食文化与国宴文化的一次零距离接触。据了解,两名身怀绝活的国宴名厨到贵阳献艺,精心挑选了多款国宴经典名菜,包括被邓小平誉为“中华第一汤”的酸辣乌鱼蛋汤、金正日每餐必用的“香橙狗肉”、让不吃海鲜的里根总统开戒的“佛跳墙”等。品类繁多的“堂菜”系列可以根据客人的口味爱好、健康状况、生活习惯以及季节气候等综合情况量身定做进行营养和菜肴搭配。郝师傅告诉记者,国家领导人接待美国总统布什、新加坡总理吴作栋、中国台湾国民党主席连战等中外政要和嘉宾的菜肴都将在龙门渔港可以原汁原味地品尝到。据悉,龙门渔港国宴席定位在3500至5000元之间,可以按照国宴标准套餐定制,也可以单独点上某一道国宴菜。推出后,贵阳饮食界反响强烈,定餐者络绎不绝,现在要提前两三天预定才能享受到国宴。

　　“御厨”绝活名不虚传

　　凭借其30多年的人民大会堂专职厨师经历,郝师傅对国宴的发展和演变如数家珍,国宴烹制非常精细,炖、烧、煮、蒸、炸、溜、焖、爆、扒一应俱全,烹调手法复杂多样,且用料也很讲究。狮子头是国宴中的一道主打名菜之一,也是郝师傅的一道绝活。为了做好这道菜,郝师傅多次来到扬州、上海等各地进行考察学艺,对当地的狮子头进行仔细分析,凭借丰富的经验,对原料配比、烹制过程、口感等方面进行了反复研究和制作,推出后在一次宴会上大放异彩。宴后,一位国家主要领导人专门派人找到他,给予了高度评价,称赞他做的狮子头胜过扬州狮子头。郝师傅带来的另外几道绝活如去骨鱼头和黄焖牛头等国宴级菜品也是让贵阳食客赞不绝口。

　　在贵阳感受国宴

　　据了解,国宴能够来到贵阳也是一种机缘。一次偶然的机会,国宴名厨郝师傅来到贵阳游玩,因难却朋友盛情,就在龙门渔港露了一手,做了鸡豆花、佛跳墙、狮子头等几道国宴菜让大家品尝,菜过几味,让席中的龙门渔港董事长刘总顿时兴奋不已。按照他的说法,“品尝每一道菜都让人为之一振,吃遍了贵阳高档酒楼的菜肴,从来就没有过这种感觉。如藏红花鸡豆花,食之入口即化,鲜香无比,竟然吃不出豆花的味道,后经厨师解说,才恍然大悟。原来这道菜全部是由鸡脯肉烹制而成的,实在令人称奇!”此后几天,郝师傅的几道绝活更是让刘总赞不绝口,同时,有一种想法也越来越强烈:一定要把这种感觉让更多的贵阳食客一起分享。于是,他决定邀请郝师傅组织一支包括厨师、服务员在内的国宴级队伍来贵阳制作原汁原味的国宴。

　　龙门渔港此举,在贵阳饮食界和市民中反响强烈,探究和体验国宴的神秘与美食者蜂拥而至。在贵阳商界打拼多年的张先生提前一个星期预定了标准为5000元/桌的国宴,为81岁的父亲做寿。张先生告诉记者,国宴早就听说过了,但一直没机会亲身感受,这次龙门渔港推出国宴正好给了他这次机会,一方面可以一品国宴的美味佳肴,同时用国宴给劳累大半生的父亲做寿,以“国宾”级的待遇表达自己的尊敬和感激之情。

　　根据此次宴会的性质以及张先生父亲的健康状况,郝师傅拟出了一份菜单,主要以养为主,汤羹炖品营养丰富,菜单包括:鸡豆花、清炖鱼翅、炸烹小龙虾、萝卜羊西排、清炒尤菜、狮子头、香酥嫩鸭、海鲜汁生菜、核桃酥等。让张先生的父亲爱吃,能吃,兼顾了口味和营养,使这次生日寿筵皆大欢喜。张老先生对龙门渔港负责人说,这是他此生过得最舒畅的一次生日。

　　图为龙门渔港老总与国宴名厨合影。　作者：　来源：金黔在线—贵州都市报

国宴到贵阳 美食添异彩 “御厨”首次入黔献艺(图)

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