餐饮业：拉动消费的一大亮点（特稿）

　　1月至5月，全国餐饮业零售额稳步增长，累计实现3346.3亿元，同比净增507.2亿元，增长17.9%。餐饮业已成为拉动消费的一大亮点。

　　这是即将毕业的中国社会科学院研究生郭晓经常要走过的一条北京普通街道。

　　街道两侧，从最初传统的老北京炸酱面馆，辣劲十足的湘菜、川菜，东北菜以及韩式

　　“要知道，这可是我在这儿念书仅仅3年间所发生的变化。”郭晓说：“林林总总的美食，都让人无从选择了。”

　　餐饮业强劲拉动国内消费

　　郭晓的这种感受只是中国近年来餐饮业迅猛发展的一个缩影。

　　到中国来旅游的外国朋友们发现，今天，肥而不腻、外焦里嫩的全聚德烤鸭，不单香飘京城，在上海、沈阳等大中城市也可品尝得到。

　　据悉，“全聚德”现已拥有50余家成员企业。而近年来发展势头迅猛的湘菜，其开拓全国餐饮业市场的业绩，同样能够证明其中显示的消费商机。

　　事实上，餐饮业已成为拉动消费的一大亮点。今年1月至5月份，全国餐饮业零售额稳步增长，累计实现3346.3亿元，同比净增507.2亿元，增长17.9%，增长速度高出社会消费品零售总额增幅4.69个百分点，占此项指标的13.6%，拉动社会消费品零售总额增长2.33个百分点。

　　饮食与文化相融功效显著

　　餐饮消费的增长，得益于我国经济的快速增长以及居民收入水平的不断提高。而这种增长，也在推动着餐饮业文化内涵的挖掘。

　　北京全聚德创始人杨全仁老先生的半身塑像，饱经风霜的全聚德老匾，大量翔实、珍贵的文献、照片和实物……日前正在全聚德展览馆展览。通过“烤鸭溯源”、“百年老店”、“现代集团”和“文化致胜”4个部分，全聚德百余年的发展史尽数展现于参观者面前。这不仅彰显了中国餐饮业的独特魅力，更是对中华饮食文化的继承与弘扬。

　　跟全聚德一样，强调自己独特的文化特色，成了中国很多餐饮店必不可少的组成部分。别具特色的主食和菜肴，反映湖南风土人情的壁画，色调沉着、厚重雅致的餐桌……这是记者在北京一家湘菜酒楼看到的场景。而一碗面、八碟菜码，嫩豆芽、小青豆、绿芹段……再配上油汪汪的各色面酱，不用介绍，就知道是老北京炸酱面；黄澄澄的火锅、火红的木炭、再加上上好的羊肉，东来顺的架势总是这么地道……当今的国内餐饮业，在中国传统饮食文化浑厚根底之上，已将挖掘自家饮食文化的内涵作为招徕顾客的一个重要手段，且功效显著。

　　“中”、“洋”快餐潜力巨大

　　今年4月落户上海的“东方既白”，一位服务员在90秒钟内利索地完成了点单、唱单、配餐、收银、取餐全过程。

　　这是拥有肯德基、必胜客的世界巨头百胜餐饮集团所开的首家中式快餐店。主营西式餐饮品牌的洋快餐涉足中式快餐业，改变了中餐馆一般先点餐、后送餐的服务模式，据市场人士分析，这一服务模式对目前的中式快餐市场将形成一定冲击。

　　面对洋品牌的咄咄逼人，本土中式餐饮品牌也在苦练内功，拓展市场。据报道，一家名为“真功夫”的中式餐饮连锁店，自崛起于广州以来，在深圳、北京等地均开设分店，以颇具特色的蒸品系列与洋快餐互较短长。餐饮连锁这一由洋品牌带来的现代经营管理方式，正在被越来越多的中国企业所掌握。

　　来自中国烹饪协会副会长阎宇的《中国快餐发展形势分析报告》显示，据初步测算，2004年，全国快餐连锁经营网点100多万个，年营业额可达1500亿元，将分别占到餐饮业的22%和20%左右，快餐行业规模仍在继续扩大。阎宇表示，快餐行业在网点数量增加和规模扩大的同时，品牌企业的发展实力和运营能力更趋看好，发展的质量日趋提升，发展的总体水平不断提高，快餐业作为我国餐饮行业的生力军，其市场潜力不可低估。

　　《人民日报海外版》 (2005年07月27日 第二版)

　　作者：本报记者　赵晓霞