沙湾美食———姜撞奶。颜士然摄
本报讯
（记者倪明 通讯员朱文良、何润霖、杨清彦）都说广州人会吃，但你见过芽菜里酿入鸡丝，以及笔直的虾子吗？……有800年历史的番禺沙湾古镇有一张文化名牌，就是美食。据史载，自清代起，沙湾的乡绅巨贾已在家中创制可与宫廷媲美的玉食佳宴。作为广州唯一代表，沙湾已向建设部申报全国历史文化名镇。有关部门规划在车陂古镇区建一个面积约8000平方米的文化广场，再现当年沙湾饮食业的热闹场景。
“何氏三杰”身怀美食“绝技”
101岁的何锦华，人称“沙湾之宝”。他骄傲地说，番禺美食鼎盛的时期可以追溯到清朝，当时富甲一方的沙湾何氏是当地人津津乐道的“钟鸣鼎食之家”，孕育了广东音乐著名作曲家，被称为“何氏三杰”的何柳堂、何与年、何少霞。鲜为人知的是，“何氏三杰”不仅创作了《赛龙夺锦》、《月影寒梅》、《陌头柳色》等大量脍炙人口的广东音乐作品，还身怀美食“绝技”。如虾子熟了都会卷曲，但何柳堂炒出来的虾子却是笔直的，令众人百思不得其解。后来，何柳堂道出了其中奥妙：只要在虾背上轻轻划一刀再入锅，虾熟后就不会弯了！
“沙湾是富庶的水乡，有钱有闲，居住在这里的乡绅巨贾在家中创制出可与宫廷媲美的玉食佳宴，这样的极致家宴在当时蔚然成风，成为富豪们争相攀比的对象。”
芽菜里酿入鸡丝令人叫绝
至今沙湾仍是番禺的美食集散地，钟记的云吞面，沁芳园的牛奶宴、北斗星的凉拌粉……或深藏在小街小巷内，或就在大街边百年守候。沙湾镇内一些茶楼食肆将以前富商家的私房菜公开化，按祖宗留下的珍贵菜谱如法炮制，让人们仍然可以嗅出当年精致的美味，一窥奢华。
昨日，记者就亲眼目睹了沙湾人如何追求菜式的极致：直径5毫米的芽菜已经够细条了，但沙湾人居然想出在芽菜中再放进切得极细的鸡丝的菜式，实在令人叫绝。（来源：广州日报）
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