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管住嘴 不该吃的不吃


http://www.sina.com.cn 2005年08月06日01:02 新文化报

  新闻背景

  近一段时间,四川暴发猪链球菌疫情,截至8月2日12时,四川省累计报告人感染猪链球菌病病例205例,其中实验室确诊42例,临床诊断117例,疑似46例。这些病例中,治愈出院18例,病危29例,死亡37例,病例分布在10个市的32个县(市、区)、119个乡镇(街道)、188个村(居委会)。死亡率之高、发病率之快,超过了当年的“非典”。调查显示,这些人感

染死亡病例多与病死猪有关,病人都有宰杀、加工病死猪或食用病死猪肉的经历,现在疫情已得到了控制。

  8月2日,长春市动物检疫办公室通过跟踪发现,一家肉类制品厂用病死猪肉加工儿童香肠,这批约1吨重的病死猪肉是从公主岭市陶家屯一个加工点直接运送到香肠加工厂的。在公主岭陶家屯的猪肉加工点是在农村的一侧,冷库内还有约十吨重的猪肉不能确定是不是病死猪的,在加工的案板上还有一头正在准备加工的病死猪。为了防止病死猪肉流入市场,有关部门已将其焚毁。目前发生的四川资阳猪链球茵事情,使人们关注的热点再次集中到了食品卫生安全上,为了帮助广大读者了解有关食品卫生方面的知识,记者特意采访了吉林省健康协会副会长、吉林省人民医院体检中心宋恩来教授。夏季吃不洁食物更易引发中毒

  夏季,特别是汛期,空气湿度大,气温高,食品极易遭到细菌微生物的污染,引发食物中毒。因此这个季节要特别注意食品卫生的防范工作,不吃不洁食物。从7月21日国家卫生部通报的上半年食物中毒发生情况来看,第二季度与第一度相比,微生物性食物中毒大幅增加,报告起数增加700%,中毒人数增加930.2%,第三季度仍然是微生物性食物中毒高发季节。近来,吉林省气温普遍升高,细菌容易繁殖、生长,我省第二季度食物中毒人数就达900多人。一旦食物储存、食用不当,随时可能发生食物中毒事件,大家应该提高警惕。食物中毒两大诱因

  宋教授告诉记者,食物中毒的原因主要有两种。一是食物被细菌、病毒、寄生虫污染,属传染性的;二是某些能致病的生物性化学因子,如某些鱼贝类毒素、植物毒素和化学毒素汞、砷等。夏季食物中毒最常见的是食物致病细菌污染,如:沙门氏菌、痢疾菌、弯曲菌、大肠杆菌、腊肠杆菌、还有李斯特氏菌。食物中毒的症状和严重程度与食物污染的致病菌种和食物污染的程度有关,但最常见的症状是恶心、呕吐、腹泻和腹绞痛,有的伴有头痛、发烧、颤抖、皮疹、肌肉疼痛。从吃进被污染的食物到症状发生,发病时间可能数分钟,也可能数小时。如果有人发生上述症状,就应当迅速到医院进行治疗,避免耽误最佳治疗时机。如何预防食物中毒

  宋教授介绍说,目前人感染上猪链球菌还没有特效治疗药物,因此食物中毒重在预防。首先不要吃过期变质及有可能被细菌、病毒和寄生虫污染过的食物,并且做到饭前洗手,进食卫生。加工食物时要生熟分开,冷藏食物要在10摄氏度以下,熟食保温不能低于60摄氏度,在“危险温度带”——5~60摄氏度保持食物不要超过3小时,因为多数微生物在这个温度和时间内容易生长繁殖。剩余食物放入冰箱前要加热煮透,且不可久放,一定要热透再吃,冻不透又热不透的食物最易受细菌污染。剩饭保存要松散开,等凉了后再放到冰箱中,最好不隔夜,早剩午吃,午剩晚吃,尽量不要过6小时,吃剩饭时要彻底加热到100摄氏度,25分钟为宜,尽量避免晚上下班后再到超市购买在柜台摆放一天的散装熟食,购买前要问清食品在常温下保存的时间。按规定,烤鸡、烤鸭这类熟食要有一定的储藏要求,放在10摄氏度以下的冷柜中或是放在55摄氏度以上的烤箱中,不允许长时间常温裸露在外面让人挑拣。看、摸、闻、查辨别好坏猪肉

  要避免购买未经过动物检疫的肉,消费者可以通过看、摸、闻、查四步来辨别猪肉的质量。健康的鲜肉看起来皮脂白、肉色淡红有光泽,摸起来质地紧密有弹性,闻起来气味正常新鲜,查起来猪皮上有检疫合格印章,印章标记清楚;病死猪看起来皮肉、脂肪、内脏有淤血、淤斑,且肉色深红或灰暗无光,摸起来组织无弹性,闻起来气味陈腐,查起来无检疫印章,或印章模糊不清。作为消费者有时也很难鉴别病死肉类,特别是经过腌、酱、煮和着色后的食物。因此要尽量到挂有“肉品挂牌销售”的销售点,或是信誉较好的大型商场超市进行购买,避免让不健康的食品流到餐桌上。管住嘴不该吃的不吃

  现代社会几乎没有人不敢吃的东西,而且还讲究吃生、野、活的,殊不知这些做法正是导致疾病上身的原因。国家卫生部副部长王陇德指出,第二次全国寄生虫病流行病调查结果显示,食源性寄生虫病的发病率在局部地区明显上升,其中广东、广西、吉林等地上升的幅度尤其明显。而我省寄生虫病流行还有区域扩大、局部明显的趋势,其中最常见的是肝吸虫,它主要寄生在淡水鱼中,因此吃淡水鱼生鱼片时,极易感染此病。生活中还有一些人喜欢到海鲜大排档去吃炭火锅或半生不熟的食物,甚至吃生的淡水蟹类,这也容易传染上肺吸虫病。另外,一些野味也很容易携带病菌,如麋鹿、野猪、野兔、狍子、山鸡、野熊等很多动物都可以感染上布氏菌病、李氏菌病、耶氏菌病、结核菌病、出血热、炭菌等。

  还要提醒大家的是,一些家养的动物有些部位也不能吃,如猪牛羊的三腺:甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺;羊的“悬筋”、兔的“臭腺”、虾的“直肠”、鱼的“黑衣”,和禽类的“翅尖”,吃了这些部位都会使人出现中毒症状。因此,为了您的健康,不该吃的一定不要吃。

  宋教授说,最近一项针对食品安全的调查显示,人们对食品卫生最为关注,达到91.8%,再次说明了人们对食品卫生的关注情况。国家也出台了一系列关于食品卫生的法律法规,希望可以在全社会的共同努力下,杜绝食品污染情况发生,让我们共同拥有一个健康的生活。本报记者王琳(新闻编辑:)(来源:新文化报)


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