炎炎盛夏，桑拿天闷坏了大家的心情和肠胃，同事们一提吃饭就烦，一说做饭就懒得动。有一天，办公室的小付拿出自家炖的酱烧牛肉，顿时，屋里就荡漾起阵阵清香。一时勾出了我的馋虫，赶紧虚心请教一番。
双休日一大早，我赶到超市买了两盒切好的牛腩，足有两斤多，马不停蹄地赶回家，忙活起来。我先把牛肉洗净控干血水，将肉放置在一干净的容器中，放入适量老抽、生抽、香油、葱段、姜片、花椒、鸡精、白胡椒，还有六必居的甜面酱，充分搅拌后盖上容器，置放约4个小时，让它煨进味，这可是制做酱烧牛肉的关键一步。
接下来，炒锅内放入适量油，待油七成热放入2-3颗干辣椒和少许花椒粒，炸出香味将煨好的牛肉倒入锅内，翻炒片刻，倒入热水，水要没过牛肉（先不要放盐，以免肉质发紧）。
先用大火烧半个小时，然后用小火慢慢炖上3个小时后，放适量盐，再稍炖半小时肉就熟了。这时，如果汤多就舀出一些（留做它用），接着放入一把冰糖，打开锅盖再用中火慢慢收汁。待到牛肉红亮滋润、醇香味阵阵扑鼻时，就可以关火装盘了。（可冷吃热吃，味道绝佳）
在大暑之时、立秋将至的日子里，吃上自制的酱烧牛肉，再配上一些小凉菜和粗粮细做的主食，那真是一桌滋补身体的营养佳品。牛肉具有补脾肾、益气血、强筋骨，还具有丰富的蛋白质及抗病毒的作用。我的这道酱烧牛肉，可谓是滑爽酥烂，唇齿留香，回味无穷，别具一格。低热量高蛋白的酱烧牛肉既调动了我们的食欲，又解决了酷暑的营养需要。
如此一道美味佳肴，制作竟如此简单。您还不自己动手试试看。
《人民日报海外版》 (2005年08月13日 第六版)作者：刘学敏
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