长时间脱离“冷链”　鲜奶难保鲜(图)

http://www.sina.com.cn 2005年08月16日11:57 金羊网-新快报

　　省奶协消费提示：去超市买鲜奶应在购物最后

　　新快报记者　任慧良　实习生　安卓

　　记者从上海奶业协会获悉，《上海巴氏杀菌乳“后冷链”操作规范》已在近日开始试行。

　　尽管对于消费者来说，“后冷链”还是一个陌生的字眼，但是消费者又不得不面对这种“后冷链”脱节酿成的恶果：刚买回去的鲜奶，明明在保质期内，打开喝时却发现已经变味了。

　　是牛奶质量出了问题，还是牛奶在出厂后遇到了别的问题？广东省奶业协会副理事长王丁棉近日对记者表示，不可否认，牛奶生产加工过程中可能出现问题，但牛奶在从厂房直至消费者的过程中也有可能出现在保质期内变质的问题，特别是炎炎夏日。

　　他指出，鲜奶和酸奶在生产、储运、销售等环节，对温度都有要求，一旦在某个环节鲜奶脱离“冷链”并超过一定的时间，就有变质的可能，提请消费者特别注意。

　　部分卖场不符合牛奶冷藏要求

　　近日，记者在广州多家大型超市调查发现，牛奶的冷藏与摆放确实问题多多。

　　在岗顶一大型超市，记者看到相当一部分益力多活性乳酸菌饮品并没有被放置在冰柜里，而是同龟苓膏一起放在冰柜边缘上，但其产品的说明上明确标注需在2—6摄氏度的温度下冷藏，不知道冰柜边缘能否达到2-6摄氏度？

　　在天河东的万佳超市，记者发现需2-6摄氏度冷藏的蒙牛原味酸牛奶干脆被放在大型手推车里，连冰柜的边都没挨上。一部分达能和光明的乳酸饮品虽然被放置在冰柜里，但这些饮品已高出冰柜八九厘米，记者试着触摸一下这些放置在上层的饮品，但并未有低温的感觉。

　　记者在不少卖场看到，一些消费者推着购物车准备付款时又临时改变主意，把车内的鲜奶随手丢在收银区附近的货摊上。另有消费者把鲜奶放入手推车后便推着手推车继续楼上楼下地转悠，选购其他商品。

　　鲜奶脱离“冷链”不宜超过一小时

　　“鲜奶过早地离开冷柜，自然对鲜奶的保质问题埋下了隐患。”针对这种屡见不鲜的情况，王丁棉归纳了四大症状：

　　第一，当鲜奶或酸奶的生产厂家或经销商把产品送到各大卖场后，大卖场总是先把货物摆放在商场外面，然后再把这些货物按先来后到的顺序搬进场。别的产品没有问题，但像鲜奶和酸奶这么“娇贵”的产品不能在高温下面摆放过长时间，否则极易变质；

　　第二，在一些便利店和士多店，这些店员或者老板往往把企业提供的冷柜装别的饮料，反而把需要冷藏的酸奶摆放在外面。或者为了让这些酸奶能保持相对的低温，反复把它们放进冰柜，又拿出冰柜，影响了奶品的质量；

　　第三，在大卖场，鲜奶和酸奶产品被堆放在冷柜外面，反而是有部分常温奶被请进了冷柜。一般鲜奶在常温下放1个小时还问题不大，要是两个小时就不行了；

　　第四，在大卖场，消费者把鲜奶放入手推车后，推着鲜奶在超市里逛半天，或者是鲜奶买回家后没有立即放入冰箱内。

　　王丁棉指出，这些都是需要改进的购物和消费行为。消费者如果要购买鲜奶或酸奶应排在购物最后，购买的鲜奶或酸奶产品最好在1个小时内消费掉，或者在1小时内把它放入冰箱。

夏季牛奶消费提醒

　　在购买牛奶后，应当尽快食用，如果暂时不吃，则应当严格按照厂方明示的保存方法，放入冰箱保存，以免因保存不当，导致变质。

　　订奶户尽量在每天早上7时以前按时取奶饮用，或立即放入冰箱内冷藏，尽量当天饮完。对于习惯在没有冷藏设备的小店零买的消费者，当购买时间超过上午8时，建议小心品尝，注意乳品是否变质。

　　从大卖场回家路途较远的消费者，购买冷饮或是生鲜冻品应有套用保温袋的习惯，为了保险起见，夏季购买新鲜的牛奶回家不妨也放入保温袋。

　　名词解释：“后冷链”

　　巴氏杀菌乳即市民所说的瓶装或“小房子”牛奶（主要为鲜奶和酸奶），需要全程处于低温冷链中方能保证质量。从奶牛产奶到工厂生产加工属于“前冷链”，出了厂房直至到达消费者手中，这一过程属于“后冷链”。

　　旁边报道：上海启动“后冷链”操作规范

　　上海奶业行业协会秘书长陈新近日透露，夏季是鲜奶容易变质的高发期，为了把好市民喝鲜奶的关，上海奶业协会制订的《上海巴氏杀菌乳“后冷链”操作规范》已于日前开始试运行，试行期为一年。《规范》对上海地区巴氏杀菌乳产品在杀菌后灌装、冷藏、出库、移库、运输、接收等过程中的技术条件和操作要求作了明确规定。比如，每个包装单元的中心温度必须保持在0℃-10℃之间；当室外温度≥25℃时，产品一次移库或出库到装车完毕的时间，不宜超过30分钟等。

　　广州是否会试行相似的规定？对此，王丁棉表示，估计上海试点一段时间后，其他城市会跟进，但广州暂时不会，“因为广东市场鲜奶流通的冷链系统比较完善，奶站和家庭送奶员的体系建立得比较早。”但他也承认，有些局部和个别的问题需要改善。（任慧良）

　　（Robby／编制）

长时间脱离“冷链” 鲜奶难保鲜(图)

长时间脱离“冷链”　鲜奶难保鲜(图)