炖品店“柴火”炖出特色(组图)

http://www.sina.com.cn 2005年08月27日11:55 大洋网-广州日报

　　小本创富12万元起步

　　成攻秘笈

　　如今，讲究营养、健康是饮食文化的核心，刘先生小店的炖品采用古法炖制食物,凭特色吸引顾客的同时广泛采纳顾客的建议，不断推出新的品种，赢得了许多回头客。

炖品店

店主刘先生

　　摄影报道记者胡巧娟　实习生于梦江

　　在越来越强调饮食健康的今天，刘先生以饮食养生为宗旨的炖品店生意红火，吸引了大量的客人，每月的平均收入近8000元。

　　调查中看到投资前景

　　有句话说，食在广州，刘先生的投资机会也正是从这句话里面悟出来的。广州人对炖品似乎一直情有独钟，天生就是美食家的刘先生一直都想开一家自己的炖品店,用传统的方法制作食品,用饮食来养生。

　　为了减少投资风险,2003年刘先生对广州的炖品市场进行了详细的考察,他说想要做得好，无非就是口味和特色。随着物质生活水平的提高,现在的人对食物不光要求有营养而且要求保健养生。但现代的生活节奏加快,人们也没有时间和精力花四五个小时去炖汤,而且从经济角度上看，用液化气炖这么长时间也很不划算,加上广东人喝汤的习惯由来已久,刘先生看到了炖品市场的巨大潜力。

　　经过了几个月的调查研究，他发现目前在广州炖品店不少，但真正十分讲究保健的炖品店却不多。

　　古法做炖品吸引顾客

　　2003年的6月，刘先生在小北附近租了间四十多平方米的临街铺面。做生意当然要讲究门面，在装修上刘先生的确是下了一番工夫，为了体现特色，吸引顾客，他投入了八万元，在顶棚搭上了塑料制的绿色藤条和水果，桌子是透明的，椅子是竹藤制的，还把最具特色的食品名称及其保健功效装饰起来挂在四周的墙壁上，颇有野外的农家特色。这种装饰收到了很好的效果，几乎不用宣传，不少顾客就被吸引来了。

　　在食品的烹制方法上，为了使炖品更有滋补功效，刘先生查阅了大量的医疗书籍，咨询了许多老中医，并请教了一些对养生之道颇有研究的专家，大胆使用了一些古法：用柴火代替煤气；用泉水代替自来水；用炖盅代替一般的碗。经过多次尝试，刘先生用古法炖制的食品比普通的炖品味道更好。

　　听取顾客建议增加套餐

　　炖品店的开业之初还算顺利，但是刘先生并不满足，他想增加食品种类，扩大业务，有顾客向他建议增加套餐，经过进一步的计划，刘先生在炖品店陆续推出了套餐、糖水等，品种有100多个，后来又增加了外卖服务。随着经营的完善，炖品店的生意越来越红火。

市场潜力

　　小北路靠近环市路及东风中路两大写字楼集中地，同时，小北路也是老广州居住集中地，周边人口众多，消费有保障；同时，“日日煲靓汤”成为广州饮食一大特色，注重营养和健康的炖品店更容易获得消费者的青睐。

　　风险提示

　　广州炖品店众多，市场竞争大，同时，食客都有“贪新求异”的特点；此外，该店环境好，价格自然比环境一般的炖品店要高。为了更好地吸引和留住客户，建议在营销手法上要不断创新，例如可以在星期六、日为家庭提供“炖品餐套”，并提供上门服务。

　　选址建议

　　一般经营糖水、炖品等小型餐饮店，选址一定要在人口多的地方，如天河、海珠区的一些大型社区，或是居住人口较为集中的老城区街道，此外，写字楼集中区也是一个值得参考的选址建议。（来源：广州日报）