老天津的小食品：萝卜丝饼

　　京津所说的萝卜丝饼，通常指的是一种有馅的火烧。它是酥皮的。

　　萝卜丝儿，是指用大白萝卜（名“象牙白”），切或擦成细丝，略“拦”（切断）几刀，加荤油（动物油），开洋（海米），和成咸馅。用这种馅心，包上酥面即是火烧。五十年代黄家花园一家小铺，和南市食品街开业后明顺斋，都出售这种萝卜馅火烧。这种火烧外皮酥脆，口感清淡，馅心取材（萝卜和海米）不难也不贵，是一种类同一般甜馅价格的小食

　　日常家居所制萝卜丝饼，馅心相同，只是外皮无须用油制酥，用包饺子的面即可。它的个头儿同普通火烧大小相同。然后在略微抹油的热铛上烙熟（不是用油煎），即京津一带所说的“家常烙儿”。萝卜丝饼因非油腻食品，食用时无须蘸醋，以保持清淡口感。

　　萝卜丝馅所用的海米，应当用水泡开了；不必选购大个的海米（用碎海米就可以）。

　　萝卜丝饼不是以馅心不同为特征，而是从古代就被单列为一类小食品。确实，它的主料和熟后口感，既不是荤的也不是素的。这也许正是它被喜欢“猛料”的现代人所逐渐淡忘的原因。