从厨房开放看食品安全

　　民以食为天，食品安全关乎大众的生命权和健康权。最近，记者“卧底”2048香辣虾连锁店的厨房，揭露出“口水油”的丑闻。苏丹红事件、光明牛奶事件使得食品安全成为热点中的热点，消费者不断质疑:“还能相信谁？”面对食品安全危机，洋快餐和中式餐饮反应却不尽相同。

　　麦当劳:开放厨房

　　如果你有兴趣，可以在9月10日、11日这两天，到全国680多家麦当劳的任何一家餐厅去参观厨房，亲密接触生菜、肉饼变成汉堡的全过程，见证它的食品安全。麦当劳宣布，这项活动今后会持续进行。

　　为了参观麦当劳厨房，记者感受了一次工作人员例行的“入场把关”:更衣、洗手、风淋(用高速气流进行清洁)、消毒足足花了十分钟。记者看到，麦当劳的生菜是采用要求严格的“制药标准”制作的，工作人员穿着层层武装的工作服，每隔半小时洗手消毒一次。

　　据介绍，“从田间抓起”是麦当劳优质生菜的第一步。供应麦当劳的生菜在种植过程中，远离未经过安全处理的有机肥料，对农药的使用也是严格限制的。在进入加工地之前，生菜要接受多重检验，由离心机甩干并真空包装，每天用冷藏车运至餐厅。

　　和生菜的加工相比较，麦当劳的肉饼可以说是历经“千辛万苦”才到达餐厅。拿牛肉汉堡为例，从牛的育肥到屠宰的过程，麦当劳都要严格监控。每一片肉饼要经过40多项检验，并严格控制化学添加剂和防腐剂的使用。

　　洋快餐因含热量高，被视为垃圾食品，但其严格的生产管理程序和标准令人赞叹。

　　国内餐饮:厨房属”禁区”

　　在国内的餐饮业中，厨房一向是秘不示人的“禁区”。国内几乎没有餐馆敢于开放自己的厨房，供消费者参观。餐馆厨房门口总是写着:厨房重地闲人免进。看来，开放厨房确实需要一定的勇气和自信。

　　24岁的李先生说:“我经常去吃洋快餐，图的就是干净、卫生，可我也很喜欢吃中餐如火锅之类，可频频爆出的内幕，让我提心吊胆。”

　　30岁的王女士是一个孩子的母亲，她说:“给孩子吃的东西我特别在意，能够进厨房看看，当然就更放心了。这一点洋快餐确实做得不错。”雷路展责任编辑：李胜利