凌晨直击放心肉生产流程:生猪屠宰后经6道环节检疫

　　不久前，猪链球菌事件令不少市民谈猪色变，健康意识越来越强的市民也越来越关注“放心肉”工程的进展。“放心肉”究竟是怎样“出炉”的？9月2日凌晨3点，本报记者走进金颐发肉联厂，现场直击“放心肉”生产的整个流程。

　　6道环节确保猪肉“放心”

　　金颐发肉联厂位于市区鮀浦鮀济南路天港村，占地46亩、总投资4000多万元的金颐发肉联厂，是目前我市北区唯一定点屠宰厂。

　　一进厂门，大老远就听到一阵阵生猪的叫声，工作人员告诉记者，每天凌晨3点钟，屠宰工作就开始了。该厂的生猪主要来自福建、江西等邻近省份的大型养猪场，为确保生猪质量，厂方通过各种渠道和实地考察，对养猪场的规模、品种、供货量等情况进行了全面的掌握，每车生猪运到时，又由检疫人员登车进行进厂前的查证验物，包括检查当地防疫证、运载工具消毒证明、免疫耳标、观察猪有无异常等等，然后才准予猪进厂。记者看到，该厂分前后两个大门，进出绝然分开，从正门进厂，车辆必须经过一个水槽进行消毒。

　　工作人员告诉记者，生猪从宰前到出厂，都必须经过严格的检疫，仅宰后的检疫过程就包括了6道环节，即猪头部、咬肌、嗝肌、内脏器官、胴体的检疫和总检。记者在现场看到，一些穿着白大褂样子像医生一样的工作人员在车间里不停忙碌着，他们就是市动物防疫监督检疫所的工作人员，24小时驻厂三班倒实施检疫工作，发现异常立即处理。经检疫合格的猪肉，都被盖上合格印章，其中，长条形印章为肉检合格印，圆形印章为疫检合格印，再出具产品检疫合格证明，就是“放心肉”了。

　　整个流程离地操作

　　走进屠宰车间，记者看到，一头头生猪被工人门从屯猪栏里拉进来，经过手工放血、清洗、过烫池、人工刨毛、再清洗之后，就被一只只地挂到流水线上。紧接着，下线的工人对猪进行开腹，内脏、胴体分离之后，宰后的检疫工作同步进行，猪肉在流水线的铁链条上滑行的过程中，有工人不断地对未清理干净的皮毛进行加工处理，并用水龙头不停地冲洗，最后，再加盖合格印章和编号，并经过电子秤称重。至此，整个流程大功告成，与此同时，电脑上显示该猪的流水号、行号、等级、货主、重量等信息。从人工放血到猪肉出厂，整个生产过程大约需要4分钟，全过程离地操作。

　　工作人员告诉记者，目前，肉联厂每天生产的“放心肉”大约有400头，全部供应市区北区各主要市场，其市场占有率仅占整个北区猪肉日需求量的一成多。本报记者李晓颦（来源：《汕头都市报》）