馅料和包装均来自外购 小小一块月饼几个地方造

　　【龙虎网讯】昨天有消息称，南京市质监局对该市41家月饼生产企业进行了抽查，结果总体情况良好，有两家不合格。这则消息其实还透露出了一个更重要的讯息，即大多数月饼生产厂家原来都不是自制馅料，而是全部外购原料。这样一来，原材料是否质量过关便成了关系到成品月饼质量水准的关键因素。许多读者不禁要问，难道月饼生产企业连月饼的核心部分都不生产了？

　　南京食品工业协会周秘书长昨向记者证实，江苏大部分月饼生产企业确实都是从广州、上海等地购买馅料，因为这些地方从事专门的馅料生产已很多年，且已形成专门厂。不过，近几年，南京也已有企业动起了外卖月饼馅料的念头，南京西丽食品厂便是其中之一。据西丽人士介绍，由于月饼是季节性产品，专门辟一条生产线去生产馅料，成本无疑太大，所以食品厂基本都乐得选择外购馅料。“2001年之前，我们厂每到月饼制作季节，就会从广州方面订购馅料。但不少次，拿到货后，竟发现要么馅料中有异物，要么菌落指数不达标，总之这样那样的质量问题层出不穷。于是2001年后，我们就尝试自己做馅料，没想到不仅控制了成本，而且除自产自销外，我们还开始对外专卖馅料，等于多出了一个经济增长点。”他介绍，今年西丽开发出50多种馅料，热销江苏及周边地区，最远的能卖到乌鲁木齐。

　　如果说食品厂生产的一块月饼等于两地制造的话，很多宾馆、酒店“出产”的月饼事实上更是得经过好几个环节——星级酒店的月饼，几乎全是委托食品厂（有的甚至是食品加工作坊）生产加工，然后加上和自身形象相衬的包装。

　　业内权威人士分析认为，月饼生产也开始社会化分工，尽管符合社会化大生产要求，是市场经济发展的一种进步，但战线拉得越长，也意味着这当中随便哪个环节出现质量瑕疵，月饼就不再是安全的了。因为，目前国家并没有对月饼馅料做专门的细化标准要求，只有行业标准及国家食品卫生规定的大标准。很明显，里面暗藏的质量风险不容小视。

　　作者：刘璞　孔小平

　　（来源：扬子晚报）