天津市质监局发布月饼产品质量监督抽查结果

　　国际在线消息（驻天津记者 赵凯 张秀凤 实习记者 刘洁 通讯员宝萍质宣)）：为了促进月饼行业的健康发展和产品质量的不断提高，为广大消费者提供一个放心满意的消费环境，在中秋佳节前夕，天津市质监局组织对月饼产品质量进行了监督抽查。此次共抽查了南开区、河西区、河东区、北辰区和西青区15家生产和销售企业的18种月饼产品,合格12种，产品抽样合格率为66.7%。

　　本次抽查的产品中主要质量问题:第一是产品标识标注不规范。主要表现为：1.产品不能反映真实属性，消费者很难从包装上看出包装盒里装的是月饼。2.产品使用了国家标准规定限量使用的防腐剂，而没有向消费者明示。本次抽查的产品中，有近三成的产品标识不规范。其中有5种产品在生产过程中使用了山梨酸，在产品标签中却未标注。还有一种产品没有标注生产日期。

　　造成产品标识不合格的原因：一是生产企业对国家标准的具体规定不清楚。二是生产企业质量意识淡薄，对产品标识不重视。三是有些生产企业明知国家有规定，但是，为了消除部分消费者对食品添加剂的误解和恐惧心理，而有意隐瞒使用食品添加剂的事实。

　　第二是超范围使用食品添加剂。糖精钠属人工合成甜味剂，它除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。其甜度为蔗糖的几百倍，在低热量食品和软饮料中被广泛使用。国家强制性标准规定：在月饼生产过程中不得使用糖精钠。本次抽查发现，个别企业生产的月饼产品检出糖精钠。由于糖精钠不易被人体代谢，若长期食用甜味剂超标的食品，将危害人体健康。如果大量摄入，则会造成人体脏器损害，甚至引发中毒。造成糖精钠不合格的主要原因：一是生产企业不了解国家标准的强制规定。二是企业为降低成本而有意为之。

　　第三是总糖超标。本次专项抽查中，有一种产品的总糖超过了国家标准。这主要是生产企业对投料环节控制的不好所致。本次专项抽查的产品虽然存在一些问题，但月饼的总体内在质量状况还是不错的，微生物指标全部合格。

　　由于月饼产品很强的时令性特点，随着中秋佳节的临近，一些生产条件较差的小企业生产的月饼产品将大量上市。市质监局一方面在中秋节期间加大对月饼产品的监督检查，同时提醒广大消费者，在挑选月饼时首先要注意生产日期和保质期以及包装是否完整，其次要看一看月饼是否有焦糊和霉变现象，并可闻一闻是否有油脂酸败的味道，尽量选购知名品牌的产品。

　　月饼相关常识

　　一、月饼分类

　　我国月饼品种繁多，按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。相关分类简介如下：

　　（1）广式月饼。广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。

　　（2）京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。

　　（3）苏式月饼。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要的特点是饼皮酥松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。

　　（4）滇式月饼。滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮酥松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味，主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。

　　（5）其它月饼。其它帮式的月饼相对量较少，如冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等。

　　二、如何选购月饼

　　1.看品牌，尽量选择名牌老字号的产品。

　　2.看商标，买生产标识规范齐全的产品。

　　3.看生产日期和保质期。

　　三、月饼的鉴别

　　一看外观。首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。

　　二闻气味。质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。

　　三是品尝。一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。

　　四、月饼的正确食用

　　近几年，月饼市场种类繁多，出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，适合不同人群需要。据介绍，吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。（来源：国际在线）