月饼营养　与价格不成正比(图)

http://www.sina.com.cn 2005年09月17日02:46 河南报业网-大河报

　　象征团圆的月饼是中秋佳节必备食品，节日赋予它更多的含义。人参月饼、枸杞月饼、螺旋藻月饼、绿茶月饼、鲍鱼月饼……琳琅满目的月饼馅成了卖点，厂商大打健康牌，月饼价格也因而一路飙升。但是——

　　今年的月饼主流市场均被大中型企业和知名品牌产品所占领。为了竞争，不少商家推出了“鱼翅月饼”、“鲍鱼月饼”、“中药月饼”等新概念月饼，且价格不菲，一盒月饼就卖数百元。然而，这些走高端路线的月饼，是否真的物有所值？

　　郑州大学公共卫生学院营养与食品教研室吕全军博士说，从营养学角度讲，月饼的价格远远超过了它的营养。物以稀为贵，以稀有原料入馅的月饼价格自然昂贵。

　　月饼热量高不可过量吃

　　月饼含油多、糖多，总体讲是高热量食品，因此，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。吕全军博士说，但月饼也不是一无是处，按照内容丰富的月饼馅可以将其分为植物性月饼、动物性月饼和特殊成分月饼。月饼有一定的营养价值，但是决非像炒作中所说的那样具有保健功能。

　　月饼的植物性原料包括种子、果仁和坚果，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等。植物性的原料含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；莲子、红小豆、芝麻含钾很高，可以起到营养心肌、调节血压的作用。

　　从中医角度看，一些原料属于药食两用，比如八角、茴香、山楂、大枣、枸杞等，性温平者居多，能起到强心安神、抗衰老、滋皮肤、乌须发等功效。但是，经过各种工艺加工而成的月饼并非一种可以长期食用的食品。

　　鱼翅月饼价值不在于营养

　　月饼的动物性原料包括蛋黄、海参等，但是，鱼翅、鲍鱼在营养上并无“名贵”之处。吕全军博士说，其实，其蛋白质含量与鸡蛋相差不大，在维生素以及微量元素钙、铁等营养成分的含量上也没有特别的优势。从营养素成分分析，鱼翅、鲍鱼与普通海产品相差不多。但是，因为它们产量低、口感好，所以通常价格比较昂贵。

　　另外，用鱼翅、鲍鱼做成月饼，营养价值就要打折了。鱼翅、鲍鱼月饼的馅料在制作时，通常经过高温焙烤，让它们收缩，然后与花生油、砂糖等调和成馅。持续的高温使鱼翅、鲍鱼中的营养成分损失。再者，月饼内鱼翅、鲍鱼的含量没有统一标准，从包装上难以看清。有的馅料是用低价的桶装鲍鱼汁调制而成，也具有鲍鱼的口味。所以，消费者不要一味追求高档、奢华。

　　另类原料入馅营养功能有限

　　今年月饼的特殊原料成分大概有人参、螺旋藻、海苔、绿茶、巧克力等，主要还是传统制作使用的植物油、面粉、白砂糖等。吕全军博士表示，月饼里添加一些营养成分对人体健康有一定好处。

　　绿茶有抗氧化作用，螺旋藻可补充人体微量元素，含有的木糖醇起到甜味剂的作用，对糖尿病病人控制血糖有一定益处。

　　虽然我国每年都对月饼食品进行质量、卫生等检测，但是，至今还没有实行明确的营养成分标志规定。一块月饼里含有的营养成分有限，需要添加防腐剂等辅助材料，经过烘烤加工，而且不易保存，因此，营养功能也会打折扣。　王文龙

　　责任编辑：任远飞

月饼营养 与价格不成正比(图)

月饼营养　与价格不成正比(图)