甘薯秧的加工与利用

　　秋季，在收获甘薯的同时，会收获大量的甘薯秧。鲜甘薯秧含干物质约15%～20%，粗蛋白质2.2%～2.5%，是优质的青绿饲料，可用来饲喂各种畜禽。农区常用的利用方法是晒干或磨碎，但经长时间的曝晒后，维生素大量损失，适口性变差，若经适当加工，鲜甘薯秧可以制成适口性更好、利用期更长的优质饲料，适合在冬季青绿饲料缺乏时利用。

　　一、堆积发酵

　　甘薯秧经堆积发酵后，酵母菌适度繁殖，有机物被降解，变成容易被家畜吸收利用的低分子物质，形成具有“酸、甜、软、熟、香”特性的糖化饲料，适口性大大增强，饲料利用率也得到提高。

　　方法：将鲜甘薯秧切成2厘米长的小段，拌入3%～5%的米糠或麦麸，充分混合，堆积在墙角处，周围用木板或砖块挡住，用铁锨稍加拍打，形成扁平状料堆，厚度约20厘米，上面撒一层米糠或麦麸封顶，盖上草帘或麻袋。每隔2小时测一次料堆内的温度，等到温度达到35℃(约需24小时)，即可开堆饲喂。如果量较大，一时用不完，可将发热的饲料装进水缸密封，这样保存时间较长且香味更浓，动物更爱采食。如果用其喂猪，可拌入鲜鸡粪、玉米面发酵，效果更好。

　　二、塑料袋青贮

　　饲料青贮的过程，其实就是培养乳酸菌的过程，利用乳酸菌对原料进行厌氧发酵，产生大量乳酸，以抑制有害微生物的生长繁殖。好的青贮饲料，颜色青绿或黄绿，有光泽，气味芳香，有酒酸味，植物基本保持原有的结构形态，PH值为4.0～4.2。大量青贮，需有合适的青贮窖。农户可以采用塑料袋青贮，此法投资少，方法简单，保存时间长，存取十分方便。

　　方法：收集鲜甘薯秧，曝晒一天，使其含水量降至75%左右。检验的方法是：梢部第二叶片的叶柄用手对折后不断，但能挤出小水珠，即合适。将甘薯秧切成2厘米长的小段，装填在塑料袋内，将袋口稍作捆扎，层层码齐叠放在墙角处，最上层压盖木板，木板上压大石块或其它重物，目的是挤出袋内的空气，以造成缺氧环境。一般青贮1个月后即可开袋取喂。喂时，塑料袋边缘处发霉的地方要去掉。

　　三、水淹发酵

　　发酵原理与青贮相似。起初是利用醋酸菌繁殖发酵，氧气耗完后，主要利用乳酸菌发酵。

　　方法：将鲜甘薯秧洗净、切碎，装填在大水缸或水泥池内，边装填边用力踩实，装填至八成满后，即可放入木板，板上放干净石块镇压后，注入清水，使水面经常超出饲料10厘米。一般4～6天即可完成发酵，这时上部的水会有一股臭味。将水舀出，取出饲料即可喂猪。水淹发酵的甘薯秧，由青绿变为暗绿，质地变软，散发出一股酸醋味，猪特别爱吃。

　　(道坤)