长假跟着“烤王”去郊外(组图)

http://www.sina.com.cn 2005年10月01日15:47 中国宁波网-宁波晚报

　　旁旁，是博客上的活跃分子，也是一位酷爱烧烤的玩家，在朋友圈内素有“烤王”称号。最近，旁旁热衷于组织烧烤活动，邀上一帮志同道合的朋友，背上用具，浩浩荡荡开进宁波的“大山小河”，在那里度过一个又一个惬意的周末。

　　旁旁说，秋高气爽，是最适合烧烤的季节，而且“十一”黄金周，旅游景点人太多去不了，老是呆在家里也不是办法，不如抽一天时间同朋友相聚去郊外烧烤，还可以享受柔软的阳光。

虫虫/文

　　烧烤好吃，但是很多朋友对于烧烤的技巧不太了解，所以烤出来的食物要么不成形状，要么乌黑一团，不堪入口。面对大家的“烤”问，烤王不得不将他多年的经验“交代”出来。

　　“烤”问之装备篇

　　“工欲善其事，必先利其器”，烤王提醒众位，要想获得烧烤的最高乐趣，首要的任务是挑选好自己所需要的烧烤装备。

　　烧烤由于方法不同而名目繁多，什么明火烤、炭火烤、炉烤、泥烤、竹烤、铁板烤都算是烧烤的范畴。几种烧烤方式比较起来只有炭火烧烤操作方便，便于控制，对环境的伤害最小，而且可烤的食品种类也最丰富。

　　炭火烧烤所用的工具有：烧烤炉、炭、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。烧烤炉价格高，可以考虑租；炭可以自己买，用塑料袋包装的500克炭只要几元钱，七八个人吃烧烤4000克炭完全够用。此外，烤串用的竹签市场上也有销售，1.5元50个。

　　烧烤嘛，最重要的就是准备食物。羊肉、鸡肉、鸡翅、鸡脖等所有喜欢的东西都可以自己到市场买最新鲜的。不过，自己买有点儿麻烦，不仅得提前洗好，还得一块一块切好串起来。那些馋嘴又怕麻烦的家伙可以到楼下的串店买串好的，但是价格上肯定要高些。

　　“烤”问之场地篇

　　烧烤的场地选择很重要，宁波有不少适宜烧烤的好场地，边烧烤，边看风景，这是一件多么惬意的事儿！根据网友和宁波旅游集散中心的推荐，我们特地列出了几大风格不一的烧烤地。

　　旅游名胜地：东钱湖福泉山

　　景色幽美，有专门烧烤区，有工具出租，食物自备。门票和上山车费总共20元/人，市区可乘公交901、906、629、620路均可到达。

　　风景区湖畔：九龙山庄

　　有专用烧烤场地，可自备食物，炉子（6人座）50元/个，门票10元/人；也可空手去，全票40元/人，食物包括海鲜、肉类、蔬菜、点心等20余种，绝对够吃，另外还有垂钓、采橘等活动可选择。在三院车站乘公交384路即可到达。

　　农家小村庄：慈城五星村

　　极富农家风味，烧烤后还可到后山爬山、赶鸭子，即便是雨天也可以烧烤。市区公交331路到慈城之后，坐三轮车到门口。门票5元/人，烧烤场地：室外10元/人(5人以上)，50元(5人以下)，室内加收50元，包括所有烧烤工具的租赁。

　　小镇水库边：鄞江桥

　　人烟稀少，就在水库边，而且还拍过电视剧《真命小和尚》。有工具出租，但数量有限且不专业，建议食物和工具均自备。离烧烤地点不远的镇上有菜场。费用比较便宜，仅仅几元的垃圾整理费和管理费即可。从汽车南站可坐中巴到镇上，搭三轮车便能到。

　　海滨烧烤区：北仑洋沙山

　　那里有2个烧烤基地，还有鸵鸟养殖基地和游乐场，烧烤之余，还可到海滩走走。门票免，有工具出租，60元/桌，有食物提供，但品种不齐全。从麦德龙出发，过天童收费站往瞻岐方向，过3个隧道往左，看到有招牌写着“春晓镇”、”望江楼饭店”拐弯直走即到。

　　“烤”问之安全篇

　　防火：自己选择烧烤场地时要远离易燃物、邻近水源，并备好水放在烤炉旁，预防万一。

　　防烫伤：在户外烧烤时，烤炉的固定条件差。所以，不要让小孩靠近烤炉，也不要在烧烤区打闹、嬉戏。烤炉本身温度很高，千万不要触摸。备一些防烫伤的药品也是一种很好的预防措施。

　　食品卫生：在户外烧烤时，人的心情比较放松；同时，人有一种强烈的回归自然的感觉，很容易有一种效仿古人的冲动，不等食品完全烤熟就食用，这样很容易吃坏肚子。食品在户外的保存条件较差，所以应及早烧烤食用。

　　注意环保：活动中所产生的垃圾要整理好带走或投到指定地点。尤其是木炭和塑料袋，很难分解。烧烤过程中要小心保护各种绿色植物和水源。

　　“烤”问之健康篇

　　选择低脂食物：烧烤要健康，首先就要懂得选择食物，清楚一些烧烤食物的热量，如：1根香肠90卡路里；10个鱼丸100卡路里；1只全鸡翼150卡路里；1个番薯160卡路里。

　　适量涂抹蜜糖：烧烤时，要想增添食物鲜味，又要健康的话，涂一次蜜糖便足够了，其后不妨选用黑椒粉、芥末等天然调味品，增加天然味道。

　　善用“保护罩”：食物烧烤原则上是不太健康的，故尽量减少将食物直接烧烤，有些食物可用锡纸包裹后再加热。

　　食物多元化：烧烤不一定以肉类挂帅，五谷、蔬菜烧起来同样有滋有味。粟米不但金黄美味，又易饱肚；番薯含丰富的纤维素，有益肠胃；还有新鲜的洋葱、蒜头、辣椒等，健康又美味。

美味私房菜

　　陈晓旻文/图

　　趁长假，你是否想犒劳一下自己和家人？是否想学几个别有情趣的新菜？我们“煮意”特搜小组走进私家菜馆“玛雅2号”，请那里的大厨教大家做几道有创意的私房菜。

　　可乐鸡翅香醇鲜美

　　你爱喝可乐，还爱吃鸡翅？但有否尝过两者合二为一的味道？你一定很想试试吧？这道别有风味的菜融合了可乐的香醇和鸡翅的鲜美，对了，可乐和鸡翅的比例是10个/1.25升，放少了，可乐的风味会大减的。

　　原料：可乐一大瓶，鸡翅若干。

　　做法：用开水把鸡翅焯一下，然后捞出，用切好的姜片和一匙酱油腌制15分钟；将腌过的鸡翅稍炒，然后倒入可乐，一定要将鸡翅淹没，先用大火烧滚后改用中火，根据口味加调料；待可乐被完全收干，即可装盆。玉树临风别有情趣

　　单听名字是不是浪漫的翩翩少年啊？也许做菜的你曾经就是个玉树临风的少年，只是在老婆的照料下已显福态。这道菜说不定还能让你们引起美好遐想，哈哈，情调不错吧。特别是，装盆的时候要花点工夫，可以看起来更漂亮一些。

　　原料：竹笋、虾仁、芦笋、干贝。

　　做法：将竹笋、芦笋先用开水焯一下后捞出；虾仁切粒后加味蒸熟；把虾仁、竹笋串在芦笋中间装盆；将泡好的干贝煮熟，然后淀粉勾芡后淋在上面。凤凰炖雪蛤滋补名炖品

　　雪蛤是粤菜里有名的滋补炖品。在很多宁波人眼里，这是很难入家庭的名菜，我们特意从专业粤菜炖品师傅那儿学来一招，其实并不难。而且在宁波的大型超市里基本都有干的雪蛤出售。没有椰子和椰蓉,我们可以用最简单的鸡蛋代替,一样漂亮又好营养啊。

　　原料：雪蛤、牛奶、鸡蛋、冰糖。

　　做法：将雪蛤先用冷水泡2个小时，然后再用热水泡20分钟左右；炖盅里加入牛奶、冰糖加热，然后放入鸡蛋，不要打碎，同时再加入雪蛤，炖15分钟即可。芥兰炒雅梨时令素菜

　　当然还需要有素菜。素菜其实很难做出有“技术含量”的程序来，重要的是口感清爽，搭配和谐，注重营养。芥兰、梨有去火润肺的作用，芥兰炒雅梨是一款适合这个时节的靓菜。

　　如果你有想法，拿其他的水果与蔬菜搭配也是值得尝试的，说不准也味道好极了呢。

　　原料：芥兰、梨、红椒。

　　做法：芥兰、梨去皮切段或切片，与红椒一起快炒；适量淀粉勾芡，呈透明状。

玉树临风

　　看《大长今》，做韩国料理

　　刘文娟/文

　　长假里，一边看热播韩剧《大长今》，一边自己动手做做“长今”菜，是一种很不错的休闲方式。

　　韩国凉面清凉可口

　　剧情回放：中宗去打猎，突然要求改吃冷面。长今取泉水作为冷面汤底，与今英合力做出一道美味冷面，受到中宗赞赏。

　　特点：韩国凉面看上去清爽又鲜艳，面条晶莹剔透，回味无穷，很开胃。

　　食材（《大长今》里把材料叫做食材）：面条（超市里有专门做韩国凉面的面条卖）、水煮鸡蛋一个、白芝麻、辣萝卜干、雪梨、韩国泡菜、冰水、糖、醋、酱油各适量。

　　做法：将面条放入沸水中煮熟，刚好煮熟就行，免得面条烂了不滑爽，再用凉开水浸过后捞出来沥干，放入碗内待用；用醋、酱油和白糖等调味品加上冰水，矿泉水也行，调出适合自己口味的凉面汤汁，然后放入冰箱冰镇着；水煮鸡蛋剥掉皮，切成两半，雪梨去皮，均匀地切成块，都放进面碗里；在面条上放上泡菜、辣萝卜干；取出冰镇好的凉面汤汁浇上，吃辣的人可以加上一小勺辣椒面，撒上白芝麻就可上桌了。

　　石锅拌饭五彩斑斓

　　剧情回放：在宫廷御膳中的拌饭大都是冷的，而聪明的长今一向喜欢动脑子，刻苦钻研做料理的各种方法，利用石锅加热后能够保暖的特点，令中宗在冷天也能吃到暖暖的拌饭。

　　特点：石锅拌饭五彩斑斓，上面的米饭柔软，下面的米饭在碗底结成脆硬的锅巴，吃起来别有风味。

　　食材：熟米饭、鸡蛋、萝卜、生菜、香菇、黄瓜、胡萝卜、金针菇、熟牛肉、松子等。

　　做法：将全部蔬菜洗净，切成丝，熟牛肉也切丝，待用；把石锅放在火上烧得很烫，用一个大一点沙锅也可以；在锅内放入熟米饭，再在表面呈扇状均匀地铺上菜丝和肉丝，注意最后放生菜丝；打1个鸡蛋，撒少许松子仁；当肉末与鸡蛋加热后吱吱作响，浓香四溢时端下石锅；用筷子搅拌使它们混合，准备一小碗佐餐的淡汤，当觉得饭干时可拌入。

　　秘制大酱汤别有滋味

　　剧情回放：宫中酱味变味了，大家忙着找原因。长今在一个村庄发现大家都把酱缸聚集在大树底下，她终于想出酱味之所以会变味是由于酱库旁边的树木被砍伐了。因为花粉具有杀虫和消毒等作用，既能让味道甜美，又有利于健康。

　　特点：韩式的秘制大酱汤颜色浓重，香味扑鼻，尝起来别有一番滋味。

　　食材：韩国大酱、五花肉、西葫芦片、金针菇、豆腐、葱、姜、蒜切片、鸡精等。

　　做法：炒锅中加油，把切好的五花肉用葱、姜、蒜片煸炒，倒入料酒、酱油，然后加入西葫芦、金针菇等蔬菜翻炒；把蔬菜炒一两分钟后，加水，然后把炒锅的东西倒入石锅，没有石锅用沙锅代替也可以；再把豆腐切成碎块放入；加入辣椒粉、鸡精，搅拌均匀；将韩国大酱放入漏勺中，用小勺把大酱碾碎倒到汤里面，防止大酱结团。烧开锅后，加少许盐即可。