作客新疆喝奶茶礼俗

　　（新华美食2005-10-09）

　　“无茶则脖“宁可一日无食，不可一日无茶”，奶茶，是新疆少数民族日常生活中不可缺少的饮品。哈萨克、蒙古、维吾尔、乌孜别克、塔塔尔、柯尔克孜等民族都非常喜欢喝奶茶。

　　哈萨克人家里来了客人，用奶茶待客是第一道程序，每碗奶茶都不盛满，并调好茶、开水、盐水、牛奶和奶皮子的比例，这样喝起来，奶茶始终是滚烫的，而且味道鲜美。维吾尔族人在给你端来大碗奶茶之后，往往还把馕饼掰成小块放入碗中，以示热情。

　　少数民族牧民在待客时从来不用剩奶茶或凉奶茶，而是现烧现用。喝奶茶时，哈萨克、蒙古族人人都用小瓷碗，而维吾尔、锡伯等民族则喜欢用较大的瓷碗，不仅盛得多，而且奶皮子和鲜奶也放得多。

　　在少数民族家中喝奶茶有许多讲究，客人中年纪最大的坐首席，递茶时也先递给他。你喝完第一碗奶茶，如果还想喝，则把碗放在自己面前或餐布前，主人会立即接过碗给你盛第二碗；如果不想喝了，则用双手把碗口捂一下，这表示已喝够了。如果主人继续劝你再喝一碗时，你还得用双手把碗口再捂一下，并说：“热合买提，阔布西登（谢谢，我喝好了）。”这时，主人就不会再给你添奶茶了。如果你不懂这个礼俗，而总是把碗摆在餐布前，好客的主人就会一直不断地为你添奶茶，直到你表示确实不想再喝时为止。

　　在牧区和高寒地区，肉食较多、蔬菜较少，加之新疆冬春寒冷、夏秋干热，所以冬春大量饮奶茶可以迅速驱寒，夏秋可以驱暑解渴。此外，奶茶里既有茶又有奶，有时还放一些酥油，这种奶茶更是一种十分可口而富有营养的饮料。

　　从事牧业生产的少数民族群众往往一天要喝好几次奶茶。他们每喝一次奶茶，都讲究喝足、喝透，喝到出汗为止。在喝奶茶时，附带吃一些奶油、奶皮子、奶疙瘩、馕和肉等食品。一般在家招待客人时，也是先烧奶茶，附带吃一些奶制品和面制品，然后再煮肉做饭，让客人吃饱喝足。

　　奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。不同的民族、不同地区的群众，所选用的茶叶和制作方法也各有差异。哈萨克族喜欢喝米心茶，蒙古族喜欢喝青砖茶，而维吾尔、锡伯、塔塔尔等民族则喜欢喝茯砖茶，塔吉克族喜欢喝红茶。

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　　（责任编辑：高毅