海拔2800米的牛肉

　　西藏是长久以来想去的地方，相信也是许多人的向往。布达拉宫的雄伟，青藏高原的神秘，让人沉醉的青稞酒，纯朴热情的藏民，许多许多，时时刻刻有买张机票直飞拉萨的想法。不过很怀疑自己有没有这样的体能。

　　听很多去过西藏的朋友现身说法，低调的人会如实描述一踏上青藏高原的感受，无论适应还是立刻打道回府；夸张的人则是一路小跑去喝酒，在高原上喝酒，酒量倍增。巴国

　　不知道在海拔两千八百米的地方生存的动植物是不是非常绿色，单从西藏牦牛偶尔吃到虫草，经常饮用高山雪水来说，应该是没有被污染的环境，其牛肉的质量怎么样说都是很高的。在这么艰苦的环境下，作为牦牛来说，在海拔两千八百米的高度吃苦耐劳养活自己，已经是非常不容易，所谓吃得苦中苦，方为人上人，牛也不例外。

　　牦牛由于散养的成长过程，尤其是特殊的生长环境，使其营养价值很大区别于一般食用牛，就像它生长的高度。

　　不管巴国布衣的总厨在西藏的描述是不是夸张，但如果吃到他从西藏带回来的牦牛肉后，就算他吹牛，相信我们都会原谅他。

　　由于牦牛肉的绿色和无污染，生吃牦牛肉是非常容易让人接受的。几乎所有的人都知道只有非常顶级的牛肉，而且只有特殊部位的牛肉才可以生吃，在上海有胆子卖生牛肉的店几乎没有。

　　生牦牛肉片（128元）放进嘴里后有入口即化的感觉，到最后也没有筋筋拉拉，牦牛肉特有的鲜味就在不是很需要牙齿的状况下，一丝丝、一阵阵地刺激着味蕾，这种味道只有细细品尝才能完全体会。

　　消灭生牦牛肉片的速度出奇的快，相信除了美味以外，独特的营养价值更是吸引许多人下箸如雨点的原因。

　　如果说吃生牦牛肉片是吃它的原味和营养，那么巴国布衣最近推出的双椒爆甲鱼（128元/斤），则使川菜的烹饪技艺如百尺竿头，更进一步。甲鱼的营养价值勿用多说，单从味道来说就有三层，层层清晰。入口第一感觉是青椒特有的植物清新味，随后是红尖椒的香辣味，最后是甲鱼本身黏嘴的鲜味，三层味道由浅到深，主次分明，并没有因为调味料而掩盖住甲鱼的味道，这和锡纸包住爆炒的双椒甲鱼，焖过一段时间有关。

　　从来没有在巴国布衣吃过的一道老菜是白果酸萝卜鳜鱼（89元/斤），吃过之后才知菜好。虽然有几个辣椒在鱼的身上，但这道菜一点都不辣。好吃在整条鱼是用鱼汤烹制出来的，加上四川特制酸萝卜的酸味点缀，鳜鱼本身的鲜味在鱼汤的衬托下显得更加丰满，个中滋味非文字可以叙述得清。

　　有些好吃的菜肯定贵，有些菜好吃但不贵，譬如纸锅鲜猪手（29元），去骨的猪爪在不断的小火慢煮下越来越香，也越来越入味；而锅盔盐煎肉（29元）则是把传统的大锅盔饼做得像银元大小，夹上烹调方法不同于回锅肉的肉片和辣椒，别有一番口味。

　　以前对巴国布衣的感觉只是粗犷的麻辣，在这家店开业近四年后，再次去光顾，发现布衣也与时俱进，菜品越发细腻和精致。

　　有个东西不知可不可以多说，海马炖牦牛鞭，看名字就知道其功能所在，可惜那天喝多了。

　　■巴国布衣地址：定西路1028号电话：52397998

　　地址：虹桥路1676号电话：62706669地址：东方路738号电话：58209866