●老天津的小食品：炒面

　　炒面指两种食品：说话时如重音在前，“面”字轻轻一带，是指一种冲食的食品；如果重音在后，突出“面”字，则指炒熟的捞面。

　　到天津解放初期，天津的大街小巷，都有农村小贩来吆喝卖炒面的（以宜兴埠一带人为多）。这是把大麦炒熟，而后磨成面粉、可用开水冲熟的甜食品（加糖）；原本是农村外出谋生，像炒米装入袋内一样，随时冲食充饥的东西。天津人夏天有把冲熟的炒面晾凉攥

　　炒面的起源太早了，据传自春秋战国时期，诸侯国就用炒面作为军旅的“行粮”了。而且后来炒面向西北少数民族地区扩散，被牧民采用，并流传至今。

　　另一种“炒面”，是生切面蒸熟后略过油（温油）的，这种炒面“坯子”，有点像未经开水泡的方便面。过去饭馆的玻璃窗里，常放着金黄色、长方形的切面坨子，就是卖炒面的标志。天津讲究吃“三鲜炒面”，里面虾仁、鱼片、玉兰片、肉片、鲜蘑，美味尽多，吃起来特香；面条脆而不艮，遂为佳品。