27日，省卫生厅卫生监督所通报近期对省城9家餐饮单位生产的油条抽检情况，结果显示油条中的铝含量全部超标，最高的超过国家标准近7倍！
近日，省卫生厅卫生监督所对山东政协大厦、山东好地方商务酒店、历下万嘉隆永和豆浆、济南市粮食局历下分店文化东路粮油食品店、山东金马大厦、山东黄河职工培训中心、山东建工培训中心、山东华能大厦、济南珍珠泉宾馆9家餐饮单位的油条进行抽检，结果
显示油条中的铝含量全部超过国家标准（国家面制食品中铝限量应≤100mg/kg）。抽检油条中铝含量最高的达到774mg/kg,是国家卫生标准的7.74倍。通报称，造成油条中铝超标的原因主要是，加工者在制作过程中过量添加含铝食品添加剂（钾明矾和铵明矾）及其他复合添加剂。
省卫生监督所专家表示，铝并非人体需要的微量元素，而是对人体健康有害的食品污染物。多项研究表明，从食品中摄入过量的铝，可以干扰人的思维、意识与记忆功能，使视觉与运动协调失灵，记忆衰退。摄入过量的铝，还能置换出沉积在骨质中的钙，抑制骨生成，发生骨软化症等。世界卫生组织和世界粮农组织曾多次对食物中的铝进行安全评价，并于1989年正式将铝确定为食品污染物予以管理。
省卫生厅卫生监督所要求餐饮单位首先选用自然发酵法制作油条，若使用食品添加剂，必须按照有关要求，严把进货关，索取有效的卫生许可证和检验报告。在使用食品添加剂时，尽量使用无铝添加剂；若需使用含铝食品添加剂，必须按标签说明书要求严格添加，控制使用量，以防铝超标对人体健康造成危害。
