“新新人类”的零食梦想

　　关注味蕾

　　把零食的发展正式地称为“史”，好像有点恶搞的嫌疑，但对于所有人而言，零食是生活中重要的一部分。对于女人而言，吃零食是终身的追求，正餐可以荒废、减肥可以暂停，但零食不能不吃。对于男人而言，无论爱不爱吃，总归要懂零食，否则怎么追女朋友、哄孩子。零食中的“至尊”巧克力总归是由男士送上才分外甜美。

　　零食发展史

　　零食如同社会逐渐变更的流行趋势，在生活中无声无息地改变着。幸亏女孩子们对零食有种“喜新不厌旧”的情意结，才把不少“零食遗产”保留下来。

　　20世纪80年代前期

　　那个年头刚开始改革开放，大家手头还不算宽裕，能给孩子们的零食选择更不多，而且大部分都是国产的传统型零食，几乎没有所谓的包装卖相可言。

　　瓜子:这真是女人消遣的最好伴侣，价格便宜而且耐消耗。那瓜子仁香香脆脆的，甚有嚼头。一把瓜子放在兜里，看电视能吃、聊天能吃。但不雅观的是磕瓜子的姿势，还有满地的瓜子壳，所以当年学校还有不准在教室吃瓜子的规定。

　　奶糖:还要指明是“大白兔”奶糖才特别好吃。味道当然是甜香的，咬起来特别粘牙，所以吃完后总是满嘴留香的感觉。一直不明白为什么会流行吃奶糖，后来才知道，那个年头奶制品比较紧缺，限量供应的牛奶淡得出奇，嘴里含颗大白兔奶糖，才能充分享受奶香的幸福。

　　话梅:现在已经衍生出数十个品种，但当年最原始的还是那种干干的，一片皱皱的果肉直接就包着果核，根本不能算是吃话梅，只能说是含话梅。那时候话梅也叫情人梅，据说是当年谈恋爱的人吃得特别多，也许是谈恋爱的时候说话特别多，只好靠话梅来解渴。

　　爆米花:不是看NBA时候手里捧着的玉米花。而是用大米加热爆出来的米花，春节的时候会有人推着车穿街走巷，孩子们从家里勺一碗米拿过去。然后等待那激动人心“砰”的一响，就倒出白花花、甜甜的爆米花了。

　　80年代后期

　　港澳台文化开始逐渐渗入，除了香港小姐和流行曲，进入我们生活的还有港式的零食。不仅好吃，而且还包装得特别漂亮。

　　肉干:牛肉干和猪肉干的统称，其实到了澳门的“牛肉干”一条街，还能买到马肉干和鹿肉干呢。都是烤出来的，黑黑一大片，还滴着油，香气四溢，特别诱人。

　　鱿鱼丝:这种略带腥味的海产甚得女孩子欢心，在袋子里拉拉扯扯地拉出一把，欲断难断地放进嘴里拼命嚼，吃得多了腮帮都累了。与此同类的还有鱼干、鱼片等等。

　　果汁软糖:五颜六色的果汁软糖，还要做成水果或者是小动物的形状，特别讨孩子欢心。咬起来软软的，却又不粘牙，还有浓郁的果香味，实在让人爱不释手。

　　90年代初期

　　随着好莱坞大片的涌进，欧美的生活方式包括零食也逐渐进入我们的日常生活，包括情人节和巧克力。

　　巧克力:据说巧克力应该是又苦又香的，但在添加了牛奶和糖后，变得又苦又甜，一如恋爱的滋味，所以理所当然成为情人节的必备礼物。巧克力不是没有国产的，但一直都是又硬又甜而且容易溶化，直到欧美几大品牌涌进国内，才改变了巧克力给人的“坏印象”。巧克力之所以风靡全球，其多变性才是根本，从形状、口味到包装，每年总会有新的元素吸引大家。尽管近年流行瘦身，但又有多少人能抵挡巧克力的诱惑呢？

　　薯片:这真的是“魔鬼的诱惑”，明明知道淀粉加油炸是致肥的因素和健康的天敌，明明知道吃多了口渴难受，但还是忍受不住那种脆脆的、香香的、松松的感觉，一次不吃完一盒都停不了手，加上不断推出各种口味，给人多买几次的借口。

　　90年代后期至今

　　巧克力和薯片不是不好吃，但实在不适合东方人的口味，而且一吃就饱，失去吃零食“过口瘾”的本质意义，很快零食市场就被口味相近但精致可人的日韩美食所攻占。日韩零食没有原创性，但把巧克力、饼干、糖果等改造得很成功，全都是味道清淡、体积小巧，加上包装精美可爱，全都是攻占美眉心灵的必备武器。

　　草饼:其实正宗的日本名字是叫“大福”，但不知道为什么很多零食店都把这种日本版的“糯米糕”叫草饼。其实糯米糕哪里都有，但日本草饼做得特别软滑，还有数不清的口味，从最流行的绿茶到最“草根”的地瓜，应有尽有。

　　为零食平反

　　零食总是委屈地被分派在“垃圾食品”那一类，究竟零食是否对我们的健康带来负面影响，有没有健康吃零食的办法呢？下面就为零食大平反。

　　正常情况下，我们可以通过一日三餐来满足生理对营养的需要，但一些特殊人群就须补充一些零食才能维持身体健康。

　　老年人:因为消化机能减退，每餐饱食肠胃就难以消化吸收，相反会成为负担，出现消化不良等症状。如果每餐吃七成或八成饱，在两餐之间感到饿了，可以吃一点易消化、富有营养的零食。

　　学龄儿童:此阶段的孩子正处于长知识、长身体的时期，但由于上学时间紧张，早餐简单而且营养较差，或者口味单调影响儿童的食欲，这样就直接影响学习效果。在这种情况下，如果在上午10点左右吃一点零食，不仅使学生学习效果增强，身体素质也会有所提高。

　　怀孕妇女:孕妇由于情况特殊，营养需要量高于一般同龄人。但是，由于怀孕后期胎儿压迫消化系统，食后饱胀感重，以致影响食入量。而这段时期的营养需要量又相当大，营养不足会直接危害胎儿和孕妇。此时可以采用吃零食的办法，即常说的采用“少量多餐”的办法来解决。

　　糖尿病患者:将一日三餐的食量分为六餐或七餐来吃，即可解决糖尿病人忌讳的血糖持续迅速升高的问题。

　　冬季也是适合吃零食的季节，气温低，身体散热快，相对产热少。寒冬胃肠功能不济，单纯依赖正餐获取的营养往往有失完整，适当补充些零食会有益健康。

　　例如说:葡萄干、巧克力、糖果等，是补充热量的好东西，也是防寒与保暖的助手；同时可防范眩晕、心悸、乏力等低血糖反应等。

　　坚果中的核桃，补钙又益智健脑；杏仁中的微量元素镁较充裕，镁可显著护理心肌；栗子可护肾、暖胃；山楂可“理气行瘀”并富含“金丝桃苷”及“熊果酸”，有助消化油脂、降低血脂，增添胃蛋白酶活性，推动胃肠蠕动活力，防治“食滞”，促进消化。

　　咀嚼零食可运动脸部，增加唾液分泌，给口腔洗个澡。唾液中的溶菌酶可杀灭细菌，防治口干。细嚼慢咽还可达到“叩齿保健”的效益。

　　但零食只能作为正餐的补充。专家指出，若过多进食零食而忽略正餐，或以零食取代常规正餐，往往是诱发哮喘的一个重要因素。

　　本版撰文　梁燕

　　本版图片均为本报资料