肥牛金菇卷

　　我的女友中有几位喜欢称呼人“亲爱的”。虽然是同性，被她如此甜甜一叫，骨头也有几分酥软，于是百依百顺。一位在美国比佛利山庄打天下的上海针织衫设计师告诉我，她开业起初，常常会记不住客人的名字，后来用“亲爱的”这一招获得意想不到的效果。如今她的手编沙龙里，天天坐满了“亲爱的”，而她设计出别具一格的服装，价格也就节节攀升了。

　　我做人生硬，即使心里认定他是“亲爱的“，嘴里也从来不叫，更不用“亲爱的”伎俩来花人。那天等女儿回家吃饭，等来等去不见踪影，我正在做一个叫“肥牛金菇卷”的小菜，要趁热吃的，便有些光火。突然手机响，是女儿的短信，打开一看：亲爱的，我现在脱不了身……谁是亲爱的？小姑娘一定是发错了对象，为了教训她的莽撞，我“嘟”地一下发还给她，继续做菜。

　　肥牛肉是超市买的，冷冻稍厚的切片。金菇就是新鲜的金针菇，小包装的，剪去根。先将牛肉解冻，将肉片轻轻地摊开，放十几根金菇进去，卷起来，用牙签插上封口。做好的十几个金菇肉卷放在浅浅的盆子里，稍稍撒一点盐，上笼蒸，一会儿肉卷就成型了。

　　京葱一剖二，切段，放在炒锅里略爆，出香味以后，将切块的红辣椒下去一起翻炒，盛起来放在小砂锅的底部，将肥牛金菇卷去掉牙签，一一整齐地排列在上面。炒锅里的余油中倒入老抽酱油、料酒、白糖和略多的黑胡椒粉，将肉卷中蒸出来的汁水也倒下去，搅拌，用生粉勾芡成浓郁的酱汁。然后均匀地浇在小砂锅的肥牛卷上面，点燃煤气，用小火再煲一下。须臾，撒上一簇香葱，肥牛金菇卷就可以上桌了。

　　肥牛肉夹精夹油，被烧到油“滋滋”地冒，里面的金菇娇嫩、滑爽，圆圆的小脑袋露出来相当可爱，被底下的京葱和辣椒的香辣味熏得入味。黑椒汁宽宽的，夹起一个肥牛卷去里面打个滚儿，放入嘴中，一口一个，辣、鲜、麻，三味俱全。

　　那天女儿回家，不仅没有赶上吃这个新的菜，还被我奚落了几句，她踢掉鞋子，生气地回击说：“你真聪明，把‘亲爱的’发还给我干什么？就是发给你的嘛，不解风情的老妈！”