食品行业假冒伪劣五大特征及鉴别五要点

　　民以食为天，食品质量安全涉及千家万户，也直接影响党中央提出的以人为本构建和谐社会的总要求的实现。食品质量安全问题，一直是全社会的关注的焦点之一。几年来，中国质量万里行促进会在和全国各地质监部门共同开展的打假制劣的工作中，摸索并总结出食品造假方面的一些特征和相关识别方法。经与上海市质量技术监督局共同讨论整理后，现发布如下，抛砖引玉，以期引起社会各界更多的思考、卓见。

　　一、食品假冒伪劣五个特征

　　（一）

　　造假地域

　　多选择在农村、城乡结合部。

　　农村、城乡结合部由于管理、执法、监督相对较弱，隐蔽性强，加之交通方便，距市场较近，大量的造假者集中于城乡结合部进行造假活动。如：某市郊的“注水鸡肉”村，200多户人家，几乎家家在早上4点钟左右开始加工注水鸡，5点多运到市内批发市场进行销售。

　　（二）制假手段

　　1、利用化学原料。

　　造假者往往利用有害健康的化学原料的各种特性，改变劣质食品的颜色、形状、味道、作用，到达以假乱真的目的。那些颜色黄黄的，味道香香的熟肉制品往往引人食欲，岂不知有的竟用变质的原料经过化学消毒制作而成的。一次，执法人员根据举报摸到了郊区一户人家，烟囱深夜还冒着烟。走进家里一看地上一堆死鸡，有的鸡屁股都发霉了。一锅消毒液和一锅香料调成的汤，就成了一条“童子鸡”流水生产线。经审问这一业主每天骑摩托车在各村的养鸡场转，专门收购病鸡、死鸡（价格便宜）回来加工。其他，如非常白的开心果、银耳、牛百叶，都是利用高，留化学试剂熏蒸、漂白的结果。

　　2、傍大款，穿马甲。

　　其一，冒充国内名牌。名目繁多的龙口粉丝、德州扒鸡、杏仁露、92干红等等充斥市场，傍名牌，沾原产地的光，屡见不鲜。其二，仿国外品牌。美国开心果，到处都是。不仅国内企业企业深谙此道，还有甚者，执法人员在江南某市查获西班牙两兄弟用20元500克的红酒酒基，生产了XO、人头马、拿破伦等157个国外品牌的红酒，冒充进口，故弄玄虚，成本仅十几元卖到一百到几百元。其三，低档冒充高档。如用习水大曲装进茅台酒瓶，仅批发价格就从20多元一下蹦到了200多元。又如南方某啤酒厂用8度麦芽含量的啤酒冒充11度，专门销往农村市场，把农民兄弟当成了“消废者”。

　　3、败絮其中。

　　食品原料直接关系食品成本，造假者在这方面动的脑筋最多。

　　其一，过期食品。

　　过期食品到跑哪里去了？善良的人们往往想当然会认为过期食品会销毁。其实有一部分造假的不法之徒专门对过期食品进行重新加工，或采取更换标识的手段，实现对过期食品的“变废为宝”。如：有的香肠生产商，把过期的香肠脱去衣服重新加工，伤天害理。有的超市把发干的面包喷水后包上新薄膜继续销售；又如腐乳和臭豆腐过期以后，有些造假者以低价买去，重新换上包装送到商店出售。据介绍，这类过期的腌制品长时期存放易生成致癌物质。

　　其二，回收利用。

　　水煮鱼使用回收油是公开的秘密，收购泔水油、地沟油提炼食用油已时有发生。“回收油”对身体表现出来的损害主要是慢性的，如降低肠胃功能、伤害肝脏、促进衰老和心血管疾病发生等。由于烹调时温度较高，繁殖起来的细菌会被杀灭，所以不容易发生细菌性食物中毒，让大家在短期内看不到它的危害。而泔水油则是毒油，吃上就不得了，什么病都可能有。

　　其三，反复使用。

　　如不少早点摊炸油条的油反复使用，颜色都变黑了，致癌物剧升，还在继续使用。还有的使用从麦党劳、肯德基淘汰的油，炸制食品。

　　其四，非本食品原料。

　　随着执法打假力度的加大，造假者侦察防犯的能力不断增强，采用科技手段，提高技术含量来制假，用非本产品原料，来生产产品。如用水解蛋白制造鲜奶，用造绿色油漆的原料把存放时间长的变黄茶叶，调成碧螺春绿茶等。这些工艺是有相当的科技含量才能实现的。

　　（三）售假手段

　　1、挂羊头卖狗肉。

　　故意制作一些生产的现场场景，再摆放一些正宗的产品，消费者最容易上当受骗而不知晓。如：在果园、公园里养几十箱蜜蜂，蜂箱前摆放着给人印象是刚消费者以为是刚生产出来的蜂蜜，争先购买。却不知，他们买到的蜜蜂是用糖稀加少量蜂蜜用热锅熬制，然后调色，与真蜜蜂外表一样。还有现场炒制茶叶等。

　　2、暗度陈仓。

　　表面是普普通通的正规食品批发企业，实际上假冒伪劣的食品样品、仓库异地存放。今年我们在廊坊、安阳等地进行儿童食品专项调查，就发现这些批发点主要接待固定熟悉客户，多在农贸批发市场。

　　3、高档场所。

　　一些假冒伪劣的食品，如名酒名茶，走特定的高级宾馆、酒店等场所，道貌岸然，登堂入室。有的歌厅假铁观音茶叶，几元钱一斤，一壶就卖到30元钱。

　　（四）违规使用激素

　　1、果蔬外观好，营养低。

　　蔬菜和水果使用膨大剂（细胞分裂素）、增红剂、催化剂。为了提早上市，蔬、果大都是在接近成熟期时采摘的，上市前用大量的剂、增红剂和催熟剂等化学激素，在将其催熟的同时又令其外观变得更好看，像长膨大着长尖的西红柿、个头较大切开后却有空腔的草莓或西瓜，还有一些看起来已经熟透、吃起来却没有什么味道的香蕉或菠萝等，都是由此所致。

　　2、鸡蛋营养不达标。

　　由于饲养时间的不够，从而导致营养的不足，原本应含有40多种营养物质的鸡蛋，由于使用了化学激素，不仅营养不达标，有害物质超标.

　　3、快速出笼。

　　为了缩短出笼时间，使猪、鸡饲养快速出笼，使用生长激素、抗生素是不安全原因。鸡的自然寿命是7年，可是有的肉鸡生长期只有7个星期。从小鸡一出壳就“填鸭”式地不停地喂他们，而且让他们在卫生条件极差的狭小鸡笼生长，即使这样，鸡也不可能在短短49天内就成长可供人食用的肉食成品。因此，生长激素、抗生素等便成为首选。还有的个别饲养者往饲料里加入催肥的快速饲料，催肥猪只要4个月就可以出栏。

　　（五）标识标注打马虎眼

　　1、谜语型厂名：如一种外观包装很好的速冻银鱼，厂名只有“山东××”（为地名）；一种鲜贝食品，产址只写“江苏××”（为县名），根本没有企业的名称。一盒包装精美的鸡精，干脆只标注“新加坡出品”等字样。这种让人猜不透的含糊不清的厂名、厂址，已成为部分食品标签的潮流模式。一些厂家之所以设置如此多的“谜语”，即是有意遮盖产品的缺陷，欺骗消费者。

　　2、化整为零包装：将大包装食品化整为零，分解成小包装，小包装上干脆不标明产地、生产日期、保质期。一些过期大包装食品，就是这样经“打扮”后出笼的。还有的商家把过期食品的包装拆掉，当作零散食品出售，或者利用乡镇的一些个体商店销往农村。还有一些内带真空袋的包装，也是过期后撕掉外包装，换上新的外包装继续卖。

　　3、不定期的保质期：标签上将保质期标为1～3个月，使消费者难以掌握。如若过了一个月后食品变质了，只好自认倒霉，因为保质期可算是1个月；如若过了1个月后商品还在销售，则似乎也无可指责，因为保质期可到3个月。

　　4、防伪标志不防伪：防伪标签谁都可以买到，假的产品一旦贴上防伪标签，就具有更大的欺骗性。

　　二、食品假冒伪劣鉴别的五个要点

　　（一）

　　成本定律

　　销售价格低于成本价格的要注意。在一些批发市场，农贸市场上出售的食品非常便宜，有的甚至低于成本出售。如一袋真的婴幼儿奶粉（400克）成本在9元左右、一瓶香油（500克）成本在10元左右，可市场上有的婴幼儿奶粉3元、5元、6元就一袋（400克），香油7元、8元一瓶（500克），广大消费者就要注意了，为什么他要做赔本的生意。其实这样的奶粉基本上是没有奶的成分，或含量很少，多数为蔗糖成分，而假香油是用棉籽制作后加油料调制而成的。

　　（二）

　　外观夸张

　　颜色、味道夸张的产品要注意。现在市场上有些食品非常引人食欲，一看就想买。其实这是制假者的诱引，如：馒头特白，牛奶特香，这是添加剂超标的表现；色泽太艳的产品很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐造成的；又如：油条特别大，这里添加洗衣粉；手工刀削面，手工麻辣汤特别香，这是汤里放罂粟的缘故。

　　（三）推销过分

　　介绍某一种食品特点的要注意。售货员向顾客热情的介绍某一种产品，如何如何好，其实正像列宁所说，在市场上叫嚷的最厉害的人，往往是想把最坏的产品推销出去。如：某一香肠造假分子宋某把各分店过期变质的香肠以非常低的价格买回家，进行二次加工。为了促销，一般香肠厂家给服务员每卖500克拿回扣一角钱，而宋某给回扣2角钱，结果宋某香肠卖的很快，被害的人也就多。

　　（四）近似易混

　　商标、标示、品名、产地近似名牌、容易混淆的食品要注意。什么产品有名气卖得快，它的周围假冒的产品随之而来。如：有的面粉厂门前摆着一排面粉在卖。人问这面是这个厂出的吗？回答的干脆：是！这是工厂分配给职工的年货，其实是假冒产品。又如：德州扒鸡是正宗当年鸡做原料，周围有几十家德州扒鸡，他们用的是下蛋2—3年的下架鸡做原料，也在叫嚷自己是正宗的德州扒鸡。

　　（五）“早产儿”食品

　　主要是节令食品、保质期短的食品。有些食品保质期很短，但由于是节日，需要量又特别大。为了旺季多卖货，备足货量，就打上以后的生产日期，坑害消费者。如个别汤圆生产者，从上一年的12月份就开始生产汤圆，生产日期一律打上下一年农历正月十二、十三两天的日子，冷库保存。当旺季到来，抛出去。消费者以为是最新的产品，但实际上已是冰了好几个月的产品了。这种早产儿的现象，在奶类和其他一些保质期短的产品中已时有发生。三、对食品安全监督的一个区分三个区别。

　　实施社会监督、行政执法监督、新闻舆论监督是对食品安全问题的重要保障。

　　作为一个一直在一线查假打假人员，我想借用毛主席曾讲过的一句话，说说我的看法，那就是：一个区分，三个区别。一个区分，即谁是我们的朋友，谁是我们的敌人，这个要区分。在当前食品监督，尤其是新闻舆论监督中，我认为有必要提醒一下。对有意造假售假的应严厉打击，绳之以法，彻底曝光。对待遵纪守法，按标准生产的企业出现的问题要注意三个区别对待，即有意与无意相区别，情节轻重相区别，偶然与一贯相区别。