木瓜炖鸡解秋燥_新闻中心

木瓜炖鸡解秋燥

http://www.sina.com.cn 2005年11月08日09:53 南方日报

滋补美食 　　秋风起，空气干燥，人体中容易缺失水分。喝汤是广东人对抗干燥气候的有效方法。笔者走访了以炖汤闻名的阿二靓汤店，发现了几款适宜秋冬饮用的靓汤。　　据该店陈总经理介绍，汤可以分为煲、滚、炖及羹四种做法，其中炖汤被视为最滋补的。　　在这里，笔者品尝了该店最受顾客欢迎的木瓜牛奶炖竹丝鸡。一般的木瓜牛奶炖竹丝鸡很难平衡鸡、木瓜、牛奶三者的味道。但这款汤独特之处就在于用“炖”的过程去掉了牛奶的腥臊味，入口有牛奶的质感，木瓜味淡淡地衬托住竹丝鸡的肉香味。　　试过木瓜牛奶炖竹丝鸡后，一款草鸡淡菜炖瑶柱引起了记者的注意。这款汤独特之处在拿白菜芯去炖，使得汤里没有菜叶的青味，最绝的地方就是，淡菜原有的腥味也完全消失了。　　笔者了解到，今一靓汤饮集团的汤制作独特，在中医阴阳平衡理论中融入西医的营养学，把每种药材都拿去化验，分析其中所含元素及功效。“所以我们每个炖盅里面放多少药材，都是有规定的，不能多不能少，使其最有利于吸收。”陈总经理说，今一靓汤已经成功申请了专利。陶然　图／文