儒气的豆腐

　　瞿秋白在他临就义前写下近两万字的遗书《多余的话》，前面洋洋洒洒地讲述了他多年来的革命思想和人生感受，最后莫名其妙突然来了一句：“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。永别了。”

　　瞿秋白对豆腐有着特别的好感，这是有原因的。他是江苏常州人，常州虽不是豆腐的发源地，但是常州的豆腐在外却是响当当的。譬如：常州有皮蛋豆腐，顾名思义就是皮蛋

　　豆腐的发源地是在淮南八公山，是由刘邦之孙刘安发明的。当初刘安被封为淮南王，门下召集了几千名贤士聚集在山上经常把酒吟唱，因其中最为有名的八人称其“八公”，八公山因此得名。

　　山上有个“珍珠泉”，水源丰富而清澈；山下却是一望无际的淮北大平原，盛产大豆。刘安为了求得“仙丹”，以此为原料，炼丹错成豆腐，当地人有句谚语：刘安做豆腐——因错而成。豆腐发明还有另一种传说：相传古代有个干事毛手毛脚的伙计，人家叫他绰号腐子。有一天他竟然把店里一碗腌菜的盐卤打翻到豆浆锅里，后来大家感到豆浆倒了可惜，试着尝尝锅里凝结成块的食物，觉得好吃。于是大伙儿就以这伙计的绰号取名为豆腐。但我觉得，前一种说法比较可行，豆腐是世上最早的人工合成食品。

　　豆腐是饮食的基础。就拿四大菜系八大风味来说，每个宴席中都不可缺少豆腐这道菜，京菜宴席中有锅塌豆腐，沪菜有酸甜豆腐，粤菜有东江豆腐，川菜有麻婆豆腐，闽菜有芝麻豆腐。就连毛主席年轻的时候，他也非常喜欢吃长沙火宫殿的臭豆腐。过去大厨子考厨，就是给你一块豆腐，看你能否有本事烧出肉的味道来。汪曾祺可算是一位能写能烧的美食家，他在《食豆饮水斋闲笔》中写道：“如果没有豆腐，中国人民的生活将会缺一大口，和尚、尼姑、素菜馆的大师傅就通通‘没戏’了。”

　　曾在淮南八公山下吃过一次豆腐宴，几十种用豆腐做的各种各样令人眼花缭乱的佳肴。豆腐也真有点怪，雅俗穷富的人家，它都能进得去。穷人买块豆腐，用酱油、麻油捣碎一拌，就能糊弄一顿；富人用海参、虾仁配炒，也能风风光光地端上酒席。曾经有位国外学者这样评价道：“中国的四大发明对于中国的百姓来说，似乎没有直接的影响力；中国的豆腐和茶叶就是中国人的性格，都散发着阵阵儒气。”这位老外很有眼力。

　　人们对豆腐自古以来就有好感，瞿秋白的遗书《多余的话》，最后竟以向豆腐告别作为结束语，不难理解。