市烹饪协会声援部门对猪血打假

　　早报讯（记者谢伟端）早报报道的人造猪血在社会上引起很大反响，昨日，记者采访了经营多年猪血的饮食店，他们对部门打假表示理解，还热心地教记者怎么识别真猪血和人造猪血。泉州市烹饪协会明确表态，声援部门打假。

　　商家：让肉联厂开出合格证明

　　泉州市美食街一家餐饮店主要做猪血等食物。原本店里一天可以卖出二三十桶猪血，自从人造猪血被曝光后，每天卖出的猪血少了三桶。该店老板谢先生说，在早报未报道人造猪血前，新门街和新华路交叉处附近还有人卖人造猪血，这几天避风声，不敢出来了。他们店卖的猪血都是从肉联厂买来的，是政府部门指定的屠宰点，进的血都是刚宰杀的猪血，价格也比较贵，一公斤要两块钱，而人造猪血一公斤批发价才1块钱。人造猪血曝光后，店里又特地要求肉联厂重新开具猪血合格证明。

　　烹饪协会：明确表示支持打假

　　昨日，泉州市烹饪协会会长王加恩先生约见早报记者。他说，这段时间，协会的不少理事在经营猪血生意，向他反映猪血经营的确受到影响。这主要是因为，一些老顾客倒比较信任正规店卖的猪血，但一些新顾客，“能不吃就不吃猪血。”但他认为，猪血销量减少只是短时间内的情况。

　　他说，打击人造猪血这在泉州还是第一次，工商部门打假很及时，打击人造猪血正是保护了真猪血。协会抵制人造猪血，明确表示支持工商等部门的打假行动。

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　　行家教你辨真假猪血

　　美食街一家餐饮店多年主要经营以猪血为原料的食品，老板谢先生对辨别猪血颇有经验。谢先生说，生猪血在倒进锅里煮之前，浮在桶上面的一层血要先舀掉，煮多少真猪血需要多少水是固定的；如果是人造猪血，放多少水并没有限制。煮完猪血后，要舀出也有讲究，真的猪血有纤维，舀的时候要顺着一定的方向，如果方向不顺，猪血就会杂乱地成一团，而人造猪血可以随便舀起。就算是真猪血，吃草的猪和吃粮食的猪的血也是不一样的，吃粮食猪的血质地较好。