娇姐：美食人生　有滋有味

　　十多年前，娇姐不知道自己能凭着厨艺走出自家厅堂。也不知道取材于山野乡村的食物会成为现在的饮食时尚。但是凭着天生敏感的味蕾，对美食的专注，，不断创新菜式的精神，娇姐成全了自己的美食人生。

　　改变，从鲫鱼粥开始

　　娇姐，棠下周郡村人，一个普通的农村妇女。初见娇姐，给人第一感觉就是随和。放下手头的工作，斟了一杯茶水，便与笔者交谈了起来。

　　进入餐饮行业的人形形色色，或者是因生活所迫，无奈从几张桌子开始了餐饮；或者是有几样拿手好菜，满怀信心推向市场；亦或是阴差阳错，误打误撞地进入这个行业。高中毕业后，娇姐当上了村里的一个小广播员，后来与朋友合伙开过农机厂和制衣厂，生活平稳，然而有一次做生意意外蚀了钱后，娇姐把心一横在白石开了一间临街搭建的大排档，几张桌子就做起餐饮。做饮食那一年，娇姐已经45岁了。她自创了鲫鱼粥，入口绵软滑溜，在江门名噪一时，同行纷纷效仿。但是，由于城市规划临街建筑要迁拆，娇姐便把大排档搬到李村桥边，仍以粥为主打，又自创了“卜卜蚬”、“卜卜粉肠头”、“卜卜猪杂”等菜式。菜肴在铁板上煮得“扑哧扑哧”地响，佐着蒜容和沙姜，香气四溢。听介绍，其实这些“卜卜”菜式做法与我们现在吃的“铁板烧”一样，但在当时鲜为见之，且“未食先闻香”，自然顾客蜂拥而来，生意红红火火。

　　生意虽然好，但是大排档不断要拆迁，娇姐干脆回周郡村“安营扎寨”，开了间三层楼高的酒楼，做农家菜。娇姐说，她做饮食曾做了四个地方，出于成本考虑，都是顶替一些做不来的档铺来做，但是，每经她操手就很快风生水起，做到哪里，哪里就旺成一遍。

　　娇姐的奶奶，早在解放前就在周郡市场做餐饮生意，父亲也有一手好厨艺。娇姐说，1958年周总理来视察周郡的时候，饭宴是她父亲亲手操厨的。周总理一试大为赞赏，很关切地问：“社员们也能吃到这么好吃的东西么？”说到这，她的脸上也流露出自豪的笑容。出身于饮食世家的她，颇具烹饪天分，平时在家就做得一手好菜，加上她口味挑剔，精心烹调，自然引来了无数回头客。

　　农家菜打出招牌

　　“眼光是金，特色是宝。”餐饮行业有这样的一句话。进入饮食行业，要想在众多的饮食店中独树一帜，找对特色是最关键的一步。娇姐清楚知道，只有特色菜肴才能吸引人们驱车前来吃饭。回到周郡，娇姐就花了很多功夫去琢磨农家菜。在周郡村，最方便的就是什么材料都可就地取材。她的农家菜，有从山头野地采撷的野菜，也有从农田里收获的时蔬，从西江河上捕捞上来的鱼虾。当地的资源和山水环境，成全了有农家特色的美食。同样，在菜式制作上，娇姐花费了不少心思，有了几年大排档的饮食经验，娇姐懂得现代人追求返朴归真的饮食心理，她用稻草“炮制”的狗肉，用柴火炖出的老火汤，还有特色野菜等，都大受食客欢迎。最近美食园推出的“三不沾茶香猪手”、“即宰黄牛仔”、“即宰古马宴”等佳肴，还是以农家风味招徕食客。

　　“食无贵贱，适口者珍。”专做农家菜的娇姐对这点颇有体会。说到营养，不一定要鲍参翅肚，山珍海味。在农家美食园，给客人端上一大碗“番薯粥”，吃腻大鱼大肉的都市人越吃越有滋味，脾胃大开。

　　食客找到了美食，而娇姐也找到知音。农家美食园已经成为吃农家菜的好去处，应了“酒香不怕巷子深”的老话，每逢周末，这里便停了不少车子。

　　大盆菜里头的故事

　　在江门的食肆，“盆菜”并不多见。农家美食园的主打菜式“大盆菜”深得食客欢迎。

　　说起盆菜，娇姐不由又讲起故事：相传南宋末年，元军挥兵南下，宋帝赵昺逃难到新会，正当随从四出张罗食物之际，当时的村民得悉皇帝驾临，为表心意，纷纷将家中最珍贵的食物以木盆盛载贡献出来。另外，村民又挖空心思，将杂菜一层一层排在下面，鸡、鹅、猪肉等好菜则放置在木盆顶层，不致失礼。一盆盆百家菜香气四溢，饥肠辘辘的宋军饱食一顿。

　　故事终归故事，盆菜历史悠久，在香港元朗和深圳、潮州一带比较盛行。娇姐说，别的盆菜都是放蠔豉、鲍鱼等，而她做的“盆菜”是就地取材，用上焖鹅、焖猪手、蹄筋、冬菇、鸡等材料陈铺在上，底部再放一些萝卜、芋头、绍菜等蔬菜，充满乡村风味，吃起来也很美味。

　　本版撰文摄影文志华

　　图：

　　娇姐端着自创的“三不沾茶香猪手”笑容满面。