去桂花园吃鳄鱼肉

　　□菜式推介

　　礼乐生态园林美食街的桂花园早就出了名，其中出品的“椰子荔枝老鸽汤”远近闻名，香港无线电视台曾经“吾水吾汤”节目组专门前来拍摄这款老鸽汤。时下金秋，桂花园内，又处处溢满桂花香，寻觅美食的饮食之徒忘不了去那里享受一番。

　　桂花园内，密林幽壑，溪流淙淙，用竹子搭建的建筑显得古色古香，单论环境，桂花园就是人们周末消遣的好去处。说到吃，桂花园被一些食客称为“江门第一鸡”的“桂花鸡”，是用桂花真材实料做出来的，加上大厨的精心烹调，吃起来皮爽肉滑，肥而不腻，吸吮骨头，还能嚼出桂花那特有的幽香。听老板介绍，桂花不但闻起来清香，还有暖胃止痛、生津去寒的食补功效。

　　“现在吃鳄鱼肉，就像以前吃桂花鱼一样。”鳄鱼肉不再珍稀，在桂花园内，鳄鱼肉成了“家常菜”。中医认为鳄鱼肉可治哮喘，止咳补气、润肺清热，桂花园的老板说，鳄鱼肉早就已经被允许端上餐桌食用，但在江门将鳄鱼肉端上餐桌，他们算是最早的一家。这些鳄鱼肉不同于市面上卖的冷藏鳄鱼肉，他们已经拿到了有关部门的经营许可证，自己可以屠宰。即宰即煮，保证了肉质鲜美和营养价值高。鳄鱼肉不同于一般的家禽肉类，是极其讲究烹饪方法，做功一点儿也不能怠慢。桂花园特别聘请了几位有煮野味经验的师傅，他们对做鳄鱼肉颇有研究，主要采用焖、炖、药膳浸、药膳蒸等不同做法，将鳄鱼肉的美味发挥得淋漓尽致。他们用川贝、南北杏、海底椰等药材炖出来的鳄鱼汤，鲜味十足且具食疗功效，令人再三回味。

　　本版撰文摄影文志华

　　图：

　　川贝南北杏海底椰炖鳄鱼