秋冬宜进补　营养须均衡

　　秋冬进补是南方人的习惯。秋风一起，一些家庭主妇就张罗着买名贵的药材或炖或煲，给家庭成员“补”出一个好身体。这种做法有没有科学根据呢？江门市中心医院营养学副主任医师毛汉告诉记者，秋冬进补虽然有给身体储存能量的作用，但营养均衡的饮食已基本足够身体的需要，要想身体好，还是要应该注重平时一日三餐的饮食。

　　合理进补有必要

　　毛医生说，从中医学的角度来看，秋冬时节会令人体寒气虚，及时进补有利于养生。从营养学的角度来说，秋冬进补也有一定的道理。如虫草、冬菇、木耳等含有多糖类物质，虽然它们不属于营养素，但对身体的免疫系统有促进的作用。而且，一年四季当中，秋天的食物最丰富，而且身体的舒适度也相对较高，这个时候进补能使营养在体内储存起来，对身体是有好处的。

　　但要指出的是，家庭主妇在给家人进补时，往往会把药材、肉类等汤料煲几个小时甚至十几个小时，然后全家人喝汤，把汤渣弃丢。这样的做法是十分错误的。首先，花几个小时甚至十几个小时煲的汤，从营养价值方面来说，它不会变得更高，相反，汤水有可能会因为长时间的加热而损失了部分营养，例如维生素B和维生素C会因为不断加热而挥发，另外汤料中的一些物质也有可能发生化学反应，导致营养成分的损坏。其次，不管汤料煲了多久，能够溶解在汤里的营养成分都只是非常少的一部分，人们习惯喝汤弃渣是一种本末倒置的错误做法。

　　还有，每个人的身体素质不同，盲目地进补有可能会弄巧反拙，尤其是药材类物质，如果进食不当会引起严重后果。因此建议主妇们要科学地给家人进补，或者请教医生后才购买补品。

　　一日三餐要均衡

　　很多人以为吃补品或山珍海味才能“补”，其实不然。毛医生指出，其实最重要的营养还是在日常三餐的肉菜饭食里。只要合理安排饮食，素荤搭配、营养均衡，完全可以应付身体的“日常开支”，可以说，做好一日三餐的营养搭配才是养生之道。

　　秋天，人们往往会出现不同程度的口、鼻、皮肤等部位干燥感，故应吃些有生津养阴滋润多汁的食品，适合秋季食用的食品有：百合。有补肺、润肺、清心安神、消除疲劳和润燥止咳的作用；山药。其特点是补而不滞，不热不燥，不论男女老幼、有病无病、体健体弱，都适合食用；藕。生藕能清热生津止渴，熟藕能健脾开胃益血。另外，多吃一些蔬菜、瓜果，如冬瓜、萝卜、茄子、绿叶菜、苹果、香蕉等。还有栗子、花生等也是非常好的秋冬食品。

　　秋季要多饮水，以维持水代谢平衡，防止皮肤干裂。另外，多吃蔬菜、水果，以补充体内维生素和矿物质，中和体内多余的酸性代谢物；多吃豆类等高蛋白植物性食物，每天进食适量的肉类，鸡肉、猪肉或鸭肉的营养价值都不错。还可多食用芝麻、糯米、蜂蜜、荸荠、葡萄、萝卜、梨、柿、莲子、百合、甘蔗、菠萝、香蕉、银耳、乳品等食物。

　　狗肉吃吃也无妨

　　南方人(尤其是江门人)有秋冬蒸狗(烹狗)的习惯，认为狗肉有驱寒的作用。毛医生认为，这是有道理的。狗肉除了含有丰富的蛋白质外，还有一种叫肉碱的物质，对脂肪的代谢有积极的作用，进食狗肉对身体是非常有好处的。而对一些人认为狗肉太热不能吃的说法，毛医生则持反对态度。他说，从营养学的角度来说，狗肉最主要的物质是蛋白质，哪个群体都可以适量进食，但前提是不能过量。

　　人们喜欢在秋冬季节吃火锅，但如果食用不当，容易发生交叉感染，继而引起食物中毒等。因此，在食用过程中一定要注意火锅食品的烧熟煮透，特别是对牛肉、羊肉等肉制品和海鲜食品更要烧熟煮透。夹取食物的筷子也要注意生熟分开，避免交叉感染。毛医生提醒大家，有的人在吃火锅时，喜欢饮汤，认为这样的汤既有营养又好味。而实际上，这些汤里含着大量的嘌呤物质，食用后会代谢变成尿酸，引起痛风，长期食用还会引起尿酸结石。

　　本版撰文谭月韶