西班牙酒堡开洋荤

　　二十多年前经常去“红房子”、“德大”吃西餐。一碗乡下浓汤，一块牛排，或者一个煎蛋，二三十元能管个饱。后来生分了，一来西餐品种也不多，除了牛排好吃点，煎蛋嫩一点，乡下浓汤咱也会自己烹饪，买一瓶梅林番茄沙司，放点西红柿、卷心菜、红肠或方腿，味道绝不比那西餐馆差。虽说这几年西餐洋餐纷纷抢滩上海，不仅有老牌的法式、意大利式，还有老美的肯德基、麦当劳、巴西烤肉。但老杨观念传统，并不为之所动，洋菜怎能和咱泱泱大国的中式菜相比，品种少、味道怪且不说，价格还贵。

　　不过，这一次让我开了眼。一天中午，和朋友一起来到美仑大酒店底楼的堡德佳西班牙餐厅。堡德佳是“酒窖”的英语译音。据说这家西班牙餐厅大厨和老板都是华裔西班牙籍人，烧得一手正宗西班牙大餐，是客居沪上的西班牙人经常聚会的场所，当然也不乏异国尝鲜者。堡德佳设计很具当地风情，墙上到处都是半圆型的拱形装饰，都是用豆沙红的砖块砌成。或做成酒窖状，存放着各种来自当地的红葡萄酒，或是拱形门洞大开，里边是厨房，明档操作；就连存放物品的地窖也是拱形门，只不过上了一道铁门。店家介绍，这里和西班牙当地民居风格相近，装潢虽不考究，但很“地中海”，客居沪上的西班牙人感到似曾相识，很温馨。但对我们这些人来说，感觉很奇特。而西班牙大餐则味道更奇特了。

　　■野猪火腿：120元一盘（50克）

　　这是当地最具影响的招牌菜。说是野猪肉，其实和我们那些土鸡几乎玩的同一个概念，只是它放养在当地榛子树和橄榄树密集的山林里，以吃榛子、橄榄为生。野猪火腿制作工艺繁复，要自然风干三年以上，才能上台面。西班牙菜制作很透明，厨房是开放式的，而且不像中式餐厅那样大，坐在座位上就能近距离目睹。一位厨师拿着一把一尺来长窄窄的菜刀，一手摁着如同金华火腿般的酱黑色猪腿，一手操刀小心翼翼批。每片火腿比我们的涮羊肉还要薄得多，50克只有薄纸十来片，简直昂贵如金。更不可思议的是这猪肉必须生吃，用刀叉怕捣碎了这珍贵物，干脆直接用手抓了一块，塞进嘴里。味道真的很香、带点咸，有点像猪肉脯，但要来得细嫩，丝毫没有生食的感觉。50克一盆实在太不经吃了，真想再叫一盘，但价钱实在太贵，只得作罢。

　　■油醋鱼：38元

　　这可能是这里最受欢迎的西式招牌菜了。一个中等的腰子盆，两边放着白色鱼片，当中是鲜红的西红柿，鱼片选用金枪鱼，也是生吃。但它吃前要放在意大利醋、橄榄油、蒜泥、荷兰芹末调制的佐料里腌制两天。油醋鱼没有什么生腥气，这种味道在中菜里很难寻找，很爽口。

　　■海鲜饭：135元一大盆

　　足够三四人吃，海鲜饭色彩斑斓，上面盖着小番茄、梭子蟹等海鲜。梭子蟹很新鲜，但西班牙做法讲究原味、估计不会像中式烹饪加酒、生姜去腥，如果嘴巴刁的话会嫌有点腥气。饭最具特色，颗粒饱满，据说都是选用意大利米。但煮食火候欠少，开始感觉有点夹生，但细细嚼来觉得夹生有味，越吃越有味道。

　　■小鱿鱼塞肉：48元

　　西班牙菜名朴实，一看就明白，但制作工艺很精致，这是最接近中菜口味的一道菜。在鱿鱼里塞了肉糜，将目鱼胆内的黑汁作为原料浇在烧好的目鱼上，再浇上一道白色阿尤里，然后放上几小颗墨绿的荷兰芹，绿白黑三元素很好看，而且味道也很入味。

　　■阿尤里

　　西班牙佐食调料，就像中菜里的醋和酱油免费供应。但它成分比较复杂，是用蛋清、牛奶、蒜茸、意大利醋、细盐调制而成，呈白色状，是一种兼有酸香甜咸辛辣的复合调料。

　　堡德佳西班牙菜比较正宗，具有浓郁的地中海风味，但价钱稍微贵了点，人均消费200元能吃饱吃好。开开洋荤，尝一下地中海风情，也是别有一番滋味在心头。

　　■堡德佳西班牙餐厅地址：武夷路789号美仑大酒店底楼电话：52060719