拒吃禽类食品不明智

　　三大专家解析“禽流感” 正规市场禽类产品可放心吃

　　“只要是正规市场销售的禽类产品，市民可以放心采购，因为在高温下，即使是携带禽流感病毒的禽肉也会变得安全，何况北京市采取的多道检疫关卡，更能确保进入北京的禽类产品安全。”昨天，来自北京市畜牧兽医总站、北京市疾病预防控制中心的三位专家分别从畜牧检疫、流行病学及营养角度分析了“禽流感”病毒与人类安全话题。

　　市畜牧兽医总站站长、总兽医师祝俊杰

　　本市禽类全来自非疫区

　　据北京市畜牧兽医总站站长、总兽医师祝俊杰昨天介绍，禽流感病毒主要存在于病禽和感染禽的消化道、呼吸道和禽体脏器组织中。禽流感的传播方式有感染禽对易感禽的直接接触和易感染禽与病毒污染物的间接接触传播两种。由于病禽各组织中大多含有高滴度的病毒，病毒可随眼、鼻、口腔分泌物及粪便排出体外，含病毒的分泌物、粪便、死禽尸体污染的任何物体，如饲料、饮水、鸡舍、空气、笼具、饲养管理用具、运输车辆、昆虫以及各种携带病毒的鸟类等均可机械性传播。

　　禽流感的具体传播途径主要包括呼吸道传播和消化道传播，而不是通过空气传播，因此，市民大可不必惊慌。

　　本市正规市场上销售的所有禽类产品都是从非疫区调入的，因此，不会使可疑禽类产品进入北京。而且从出场、途中、屠宰过程及市场（超市）等多个环节都进行检疫，多道关卡可以确保市民安全食用。

　　市疾病预防控制中心的流行病专家、主任医师贺雄

　　目前没有对症疫苗

　　“目前医学界的流行病领域内尚未得出禽流感病毒在人体内适应或者变异的确切答案。”北京市疾病预防控制中心的流行病专家、主任医师贺雄表示，禽流感病毒之所以引起医学界的重视，是因为发现了它有突破种属之间屏障的迹象，但是尚未发现病毒基因变异与人体结合后产生新病毒的实例，也难以从时间等方面进行预测，因此，目前也不可能研制出使人产生免疫的疫苗。

　　贺雄医师介绍说，预防禽流感病毒只要搞好个人卫生，饭前便后勤洗手、保持室内通风、通过锻炼都可以起到预防作用。

　　贺雄医师说，不赞同呼吸道感染者带病坚持工作。呼吸道感染患者应该休息、多喝水，因为呼吸道疾病患者对于别人具有危害，而且病人自身的抵抗力也下降了，继续工作不仅使自身有更大负担，也容易引起其它疾病，将病原体传染给别人。

　　市疾病预防控制中心营养与食品所主任医师徐筠

　　“白斩鸡”不宜食用

　　北京市疾病预防控制中心营养与食品所的主任医师徐筠认为，仅以害怕禽流感而拒绝禽类食品，这种做法是不可取的，也是不明智的。实际上，居民家中的禽类肉食（除了活禽），只要按照正常的加工方式，即洗干净、高温烹调、生熟分开、冷冻食品彻底加热等，就已经彻底灭杀了病毒和细菌。中国人传统的烹饪方式足以消灭禽流感病毒，因此，市民不要过于恐慌。

　　但是一些饭店推出的“白斩鸡”菜并未采用彻底高温烹调，因此，这道菜不宜食用。

　　“相比之下，活禽饲养和屠宰环节实际上比吃禽肉相对危险。”徐筠医师表示，只要不和活禽接触，就能减少感染禽流感病毒的可能。首席记者 杨玉峰

　　本市已停止活禽买卖。首席摄影记者 郭铁流／摄