老饕珍品白松露天价易手(图)

　　白松露虽然其貌不扬，但是它的罕见美味令全球老饕和大厨为之神往。

　　香港消息被誉为“白色黄金”的意大利白松露果然是无价宝，日前在意大利举行的一个国际慈善拍卖会上，经过一轮激烈竞投后，最终由一名来自香港的神秘女子以逾86万港

　　卫星传影像三地同叫价

　　这个国际慈善拍卖会为第七届Alba白松露拍卖会，专门拍卖白松露，拍卖会于13日在意大利北部举行，吸引多个名人巨贾、世界级名厨参加。今次拍卖会的主角，是生长成不规则形状、重1.2公斤、足有两至三个拳头大的“巨型白松露”，它比平常只约鸡蛋般大的白松露明显巨型得多。

　　拍卖期间，大会作出了特别安排，通过卫星传送影像到意大利Alba区、香港及伦敦进行拍卖。竞投过程激烈，分别有来自伦敦、上海、香港的名厨及商人出价，价格不断飙升，叫价升到5万英镑（67万港元）后，对手只剩下国际知名的白松露贸易商及一名代表香港企业、身穿黑衣的女子竞争。

　　身价贵过黄金六七倍

　　这名香港神秘女子最终以6.4万英镑（折合港元86.4万元）击退所有对手，连佣金需共付95万港元“赢得松露归”。若以克数计算，比黄金还要贵上六七倍。

　　以天价投得白松露的匿名女性买家为香港丽嘉酒店意大利餐厅熟客，餐厅总厨岑柏涛透露，女买家想在该餐厅烹调“天价白松露”。据悉，该名买家为在香港从事金融行业的法籍人士，而她所买的“天价白松露”只是替别人所投。

　　周五白松露设宴待客

　　岑柏涛说，买家暂定于本周五于餐厅设晚宴，将款待几十人，他将制作四道菜，包括头盘、中盘、主菜及甜品，并会有15名厨师协助他。他透露，不计白松露本身的拍卖价在内，该宴每位需付约1000港元。

　　据悉，贵过黄金的白松露并不如黄金般可永久保存，只能存放约一星期，并且要“即开即食”，否则会发霉烂掉。去年12月以42万港元卖出的白松露，在拍卖后被送到伦敦一餐厅展出一周，餐厅总厨然后贵过黄金的它锁好，但放假三天后回来发现白松露已经发霉，最终总厨惟有将它运回意大利土葬以示尊敬。由始至终，从未有人能尝到它的滋味。

　　与鱼子酱鹅肝酱齐名

　　黑白松露老饕珍品

　　松露在全世界均有出产，当中以举世闻名的法国“黑色钻石”黑松露，以及意大利“白色黄金”白松露最为矜贵，并且与鱼子酱、鹅肝酱，在欧美同被称为三大珍品。

　　松露属菌类，主要生长在橡树及榉树下的泥土，世界各地均有出产不同品种的松露，英国有红纹黑松露、西班牙有紫松露，日本也有松茸，但论罕有及美味程度，则以法国黑松露及意大利白松露最为突出。直至目前为止，还没有养殖的松露出现，只有野生的。

　　法国人用猪寻找松露

　　寻找松露过程中，意大利人会利用“寻松狗”凭气味找出松露踪迹，然后再作挖掘。

　　法国人传统则会采用“寻松猪”，还指定是要公猪，因为黑松露的气味近似母猪发情时发出的气味，故公猪能轻易找到目标物，可惜“寻松猪”不可靠，会吞掉松露，故近年法国人也转用“寻松狗”代劳。一只受过训练的“寻松狗”，可卖到2.7万港元。