瞧这一碗红白绿黄

　　两位云南朋友侃油鸡枞、干巴小吃，天花乱坠，引得我对云南美食也产生了无比的向往。

　　提到云南民间美食，“过桥米线”首当其冲。这两位云南朋友于是引我去了这家“建新园”，让我见识了正宗地道的云南菜。

　　“建新园”在云南当地是个老牌子，类似于“王家沙”、“小绍兴”在上海的地位，家喻户晓。上海的分店里，从老板、厨师到服务员都是云南人，讲得一口纯正的云南话。当然，也做得一手正宗的过桥米线。

　　■过桥米线10元

　　这过桥米线之奇，首先奇在架势。一套过桥米线，足抵得上半台宴席：上汤、上米线、上佐料，切成薄片的生鸡脯、猪里脊、鹌鹑蛋、腰花、鲜豌豆尖、黄芽韭菜等等，成碗成碟，在桌面上一一摆将开来。

　　奇二，在于这汤。汤是用肥鸡和猪筒子骨熬制6小时以上，清澈透亮，用海量的碗盛上来。汤面上覆盖了厚厚的一层油，汤是滚的，碗中却不冒一丝热气。如果贪快品尝，没准就烫伤了。

　　服务员主动上来帮忙，鹌鹑蛋微微一打，和里脊肉一起搅拌，瞬即滑入汤中，再把火腿片、生肉片、鸡块等一起放入，轻轻一搅，肉片霎时变得芙蓉般雪白、细嫩。再放入其他配菜，最后放米粉，稍稍搅拌，食欲立马被引了上来。只见碗中红、白、黄、绿交相辉映，清香扑鼻。

　　第三层奇，在于配料。正宗的云南过桥米线里面用的火腿，是和金华火腿齐名的宣威火腿。产自高寒地区的猪，因为成长时间长，比起平原地区催长的猪，肉质要好得多。在当地，过桥米线里面以荤料为主，而不像在上海某些店吃的荤素“大杂烩”，为数不多的素菜里，有一种调香之物———韭菜。产自云南的韭菜味道特别，放入汤后香味立刻随热气飘散，上海的韭菜相比之下就逊色多了，香味难免打折扣。

　　虽然云贵地区嗜辣成瘾，但是云南人吃米线，舍不得让辣椒破坏了这汤的原味，总是等到差不多吃完了才放辣椒，汤汁宽厚，鲜美异常，令人胃口大开，米线滑润，久吃不厌。这样一碗米线，才10元。

　　■汽锅鸡12元/小锅

　　汽锅鸡是云南独有的传统风味菜，自清乾隆年间起在滇南地区流传，至今已经有200多年的历史了。这个汽锅容器很特别，扁圆小巧的陶锅，锅底中心有一突出的中空小嘴。做的时候，厨师先用盐给鸡块做一番“按摩”，放入汽锅中，不放一滴水，盖入盖子，连汽锅带鸡一起隔水蒸。巧妙之处在于，水沸后，蒸气会从小嘴冲入汽锅，经锅盖冷却变成水滴入锅内，成为鸡汤。两三个小时后就可以吃了，这鸡块鲜嫩无比，汤汁的纯美更不用说了。还可以做成虫草汽锅鸡，30元。

　　■玫瑰冰粉2元一碗

　　云南人称它“木瓜水”，把木瓜籽放在水里轻轻揉出汁水，用熟石灰轻轻一点，即刻神奇地凝结起来，看上去好似一块块冰浮在水面上，口感滑爽细腻，入口即化。另一种配料是玫瑰糖，玫瑰花瓣用糖糟过而成，为冰粉增添几分甜蜜滋味，很清新的感觉，女孩子会更喜欢。

　　在店里还可以吃到云南当地的小吃———乳饼，据说世界上只有荷兰和中国云南使用羊奶发酵来制作乳饼，和别处用牛奶制作的相比，更有一种独特的乳酪奶香在里面。

　　这家店的店面不在闹市口，从恒丰北路拐到中华新路找一下，就能看到。

　　■建新园滇味酒楼地址：中华新路999号昆明大楼电话：56300512*8101