淮安蒲菜（美食之旅）_新闻中心

淮安蒲菜（美食之旅）

http://www.sina.com.cn 2005年11月17日05:14 人民网-人民日报海外版

蒲生长在沟河池塘湖泊内，生命力特别强，但不是什么地方的蒲儿菜都很好吃，非江苏淮安本土的蒲吃在嘴里有点涩，还夹带点苦。究竟是水土问题还是品种问题，还没有人研究。也不是淮安所有地方长的蒲都可作为原料烹调出美味的淮安蒲菜来的。淮安的宾馆及大饭店用来招待贵客的蒲菜都是专门选择天妃宫等处的优质蒲心蒲茎，因为那里的淤泥深且肥沃，蒲从很深的淤泥中钻出，蒲心及内部的嫩茎就长得特别的长，特别地粗，特别地壮，吃起来也就特别地爽口，是其他地方的蒲无法可比的。到淮安吃蒲菜是不受季节限制的，春天，夏天，秋天，可以美美地吃，冬天也可以，不过，比平时金贵，因为那是刚从淤泥中挖出的，很稀少。人们对蒲菜的赞颂像对莲一样美好，出污泥而不染。　　剥去蒲的外皮，那初生的茎白皙如玉，鲜嫩无比，仿佛一触之下即可迸溅汁水，水灵灵的，娇贵得很，淮安人可是天底下最知道怜香惜玉的人，他们都习惯于轻而柔地唤为蒲儿菜。　　在淮城，有谁没吃过蒲儿菜？有哪一个家庭妇女不会烧蒲儿菜？蒲儿菜，可以与肉圆子烩，可以与猪肘子烧，可以与豆腐煮，还可以做成馅包饺子，做法多多，不胜枚举。　　《人民日报海外版》(2005年11月17日第六版)