天渐凉慢进补

　　食疗

　　尽管是过了立冬，又快到小雪了，但天气一直是闷热，难怪有人说今年的立冬似夏日。只是到了二、三日前才下了些雨，气温也降了些。“春捂秋冻，不生杂病”是我国流传广泛的养生谚语，其意为到了春天不要急着脱下冬衣，秋日来了不必赶着穿上御寒衣服。在饮食养生上也如此，用不着秋凉一到就急于大补气血、健肾壮骨，相反用些性味平和的滋补

　　淮杞塘虱鱼汤

　　淮山杞子煲塘虱鱼味道鲜美清润，具滋补脾肾，养心益血之功，为男女老少均宜的秋凉滋补的汤品。由于其性味不寒不燥，亦为妇人产后，或病后、术后的恢复期的养生汤品。

　　［材料］淮山、杞子、元肉各20克，塘虱鱼1－2条(约500克)，猪瘦肉300克，生姜2－3片。

　　淮山性平味甘，入脾、肺、肾经，有滋养强壮，助消化，敛虚汗以及止泻的功能。《本草纲目》认为它能“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”；杞子性平味甘，功能润肺清肝，滋肾益气，生精助阳，补虚劳，强筋骨，《本草纲目》说它有“滋肾，润肺，明目”的功用；元肉即龙眼肉，性平味甘，入心、脾经，功能开胃益脾，补心长智，安神补血；塘虱鱼性平味甘，入脾、肾经，功能补血，滋肾，调中，兴阳。

　　［烹制］各药材先冼净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，整块不用刀切；塘虱鱼宰净后，去内脏，用盐水洗去潺，下油镬慢火煎至两边微黄。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，先武火煲沸后改为文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可，此量可供3－4人用。

　　佘自强(广东省中医院药师)