墨鱼、鱿鱼和章鱼

　　墨鱼上海人叫乌贼鱼，相比鱿鱼，身子浑圆一些。章鱼呢，俗称八脚鱼，一样都是海洋生物，营养ABCD很丰富。墨鱼洗净做刺生，雪白晶莹，带点甜味和黏滞，很受女士喜欢。鱿鱼肉薄细嫩，肚子里那包貌似粪土的腥味糊糊拌鱿鱼须腌制，居然十分好吃。而盐水章鱼割一块放嘴里大嚼，很爽。

　　日本人拍美食猎奇的电视节目，到北海道渔村去吃刚刚从大海中捕获的章鱼，“五

　　上海不是海，海味不够生猛，只好熟吃。墨鱼大烤就是红烧墨鱼，不用起油锅，墨鱼煮开，放生姜、茴香、红酱油、料酒、糖改小火焐，最后把汤汁收干。墨鱼缩水很厉害，所谓出肉率很低。如果你不懂这个道理，买了1000克墨鱼让钟点工去做墨鱼大烤，回头就会怀疑人家偷吃。很多人间矛盾就是这样产生的。

　　墨鱼所以墨，在于那一双鼓鼓的大眼睛，里面又黑又浓的汁液沾上衣服后，很难洗掉，所以要把墨鱼浸入深水中再剪破眼睛。墨鱼背部有石灰质船形甲壳，小时候我常常玩这种“白帆船”，小刀雕刻一下，插上面小旗子在面盆里搞龙舟竞赛。

　　白煮墨鱼最方便了。锅中放水盖满墨鱼，放生姜、葱结煮开后小火焐到用筷子戳得进去。凉了以后动手顺墨鱼丝路撕开，蘸美极鲜酱油吃。

　　墨鱼可以和芹菜、咸菜、茭白、鸡腿菇等等炒来吃，那时，可以发挥你的刀功，把墨鱼切成花，就是在墨鱼弓起来的那面划网线，然后切块，一受热就变成墨鱼卷。

　　鱿鱼价格较便宜，眼睛明亮便是新鲜的，身子可以和墨鱼一样炒。鱿鱼须用盐、料酒、胡椒粉、干贝粉调味，然后裹上煎炸面粉放油里炸。煎炸粉里也可放个鸡蛋搞成面拖鱿鱼须。日本料理中此下酒菜名为鱿鱼酥，卖得飞快。

　　有一次得到瓶日式烧烤专用汁，我把鱿鱼切块，串在竹签上，洒上细盐，放到烤箱中烤，趁热蘸烧烤汁吃。味道正宗啊，我和女儿站在厨房中，一边串鱿鱼，一边烤来吃，互相吹捧脑子管用，鼓励馋者创新，两只鱿鱼一会儿就下了肚。

　　章鱼小丸子是种日本民间小吃，我不懂它为什么像国粹一样，每个日本人讲到它就会眉开眼笑。章鱼小丸子粘糊糊的味道很暧昧，我不爱吃它，可是上海街头就是有日本人不屈不挠地设摊普及，但愿它不是一种食文化的侵略。