美国校园掀起饮食革命

　　市场化的校园餐厅在给美国中小学生带来便利的同时，也引出许多弊端，许多餐厅的老板为了大把大把的挣钱而不顾学生的健康。为此，美国教育部和卫生部联合出台健康食品标准，要求校园餐厅的食品必须达标。为了保住饭碗，餐厅老板不得不绞尽脑汁，开发既能达到健康标准又能受到学生喜爱的食品。但老板们的想法真的能够实现吗？

　　文迪的“果串”

　　文迪·格瑞夫斯有两个上学的女儿，一个八岁，另一个只有六岁。每天清晨，文迪都要在她们的饭盒内装满苹果酱、酸乳酪之类的绿色食品。此外，她还专门为孩子们的午餐自制了“果串”。这个果串由牙签制成，上面串满了小块的西瓜、葡萄、草莓、苹果等水果。文迪认为这既能保存水果，又能方便孩子吃，是个一举两得的好办法。“我的大女儿在学校吃午饭时必须跑到校园餐厅，她很喜欢这种水果棒。所以，我每天早晨五点就开始用牙签串水果。”文迪说。

　　文迪这样做似乎有点夸张，但却证明了午餐在家长们心中的地位。现在，学校午餐已成为孩子、家长、学校和企业关心的一件大事。越来越多的美国孩子开始在学校餐厅吃学校制作的午餐，而不再像以前一样从家里带午餐。据纽约市场调查公司NPDGroup报道，2005年对6到12岁的美国中小学生调查中，只有41%%的人还从家里带午餐，而十年前，这一数字还高达69%%。目前，美国已有2900万中小学生参加政府提供的“美国学校午餐计划”。其中，1400万人享受国家提供的免费午餐，300万人将享受补助午餐。仅此一项，每年美国政府就要投入60亿美元。

　　这确实是个大市场。为了争夺校园午餐，美国各大食品公司开始了激烈争夺。他们承诺为孩子们提供更加诱人的食品，以便赢得在校园开设餐厅的权利。

　　但是，要赢得校园餐厅开设权，食品公司还不得不遵守卫生部制定的营养食品标准。每天，联邦政府为每位享受免费午餐的学生花费2.32美元，为享受补助午餐的学生花费1.92美元。此外，为了学生健康，政府也给自掏腰包吃午餐的学生补助22美分。

　　提倡营养食品

　　校园餐厅提供的廉价、批量生产的午餐不需要学生花很多钱。但是，据美国疾病控制中心介绍，2004年，60%%的中小学生超重或过度肥胖。这使得食品公司不得不考虑更改食谱，增加更多的健康食品。1996年施行的“美国午餐计划”的营养标准是依据美国健康指南制定的，按照上面规定，午餐的热量不得超过30%%。这使得花生饼和草莓三明治不经过加工很难进入学校餐厅。

　　“政府出台的这项措施是在与食品供应商谈判多次后达成的。”美国食品研究行动中心主席杰姆·维尔说。这项标准成了衡量校园餐厅提供食物的尺度。“越来越多的营养性学校餐厅被建立起来。”美国食品服务公司光华公司营销副经理卡瑞丽纳·鲁勃说。美国疾病控制中心研究表明，2000年，美国通用食品等美国大型食品公司已占据了校园餐厅份额的16.6%%，而现在则更是达到25%%。2004年，在对800所中学高中生调查后，光华公司发现“一些令人震惊的现象”，很多女生在午饭时间不到学校餐厅吃饭，而是跑到附近的SevenEleven或上岛咖啡等酒吧。显然，一些学生不喜欢学校提供的午餐。

　　为了使学校午餐更吸引人，光华公司尝试着在餐厅中开设了休息室，并提供意大利、墨西哥特色饭菜。“这些孩子习惯在当地的餐馆吃饭。事实上，他们想吃其他国家的饭菜。”鲁勃说。一段时间，光华公司甚至想将校园餐厅装饰得像中国餐馆，以吸引学生。

　　尝试了这种措施后，光华公司发现到学校餐厅吃饭的人数上升了15%%，于是光华公司逐渐推广这种做法。现在，在光华公司经营的辖区420个中小学校中，已有87个学校餐厅开始了这样的尝试。连杰克逊维尔酒店、纽黑文酒店也在学习这种做法。为了推行健康食品，光华公司还在网上建立了网站，向学生宣传各种健康食品。

　　施旺公司是校园餐厅比萨饼的主要提供商，他们也打出了健康的招牌。最近他们开始制作低脂肪的奶酪。为了更适合学生的口味，施旺公司今年推出了16英寸大的比萨，以方便学生们共同食用。“这看起来就像几个小比萨。”施旺公司总经理麦克·甘德森说。

　　扔掉垃圾食品

　　一些调查表明，整体而言，学校餐厅提供的午餐要比从家带来的自制午餐更有营养。东密歇根州立大学的研究表明，学校午餐的热量只有普通家庭午餐的29%%，但水果却是家庭食品的两倍，而蔬菜则达到七倍。

　　“学校午餐不仅营养丰富，而且质量高。”校园营养协会公共关系部长俄瑞克·皮特森说。校园营养协会是非营利的食品公司协会，协会成员5.5万名，专为学校提供午餐。最近，这个协会的成员开始倡导在校园餐厅的比萨中使用低脂肪的奶酪和高营养的小麦。

　　而像多尔食品公司之类的食品业巨头也正与中小学加强联系，劝说学生家长放弃给孩子带甜食。最近，多尔营养协会在加利福尼亚的12所学校中，建立50个沙拉酒吧。现在，多尔西湖村主席戴维·莫瑞克是加州教育部食品顾问委员会主席。而多尔食品公司也是加州最大的蔬菜和水果的生产和销售者。

　　经常为学生提供简易午餐的卡夫食品公司也在改进食品。1988年，以冻午餐盒起家的卡夫食品公司经过多年发展，已经变成年产值6.5亿美元的大型食品连锁公司。

　　如今，卡夫食品公司的销售网点遍布美国，它在超市出售的饮料是2.49元，而在学校则为1.99.美元。饮料热量也在210至540卡路里不等。现在，这家公司正将食品的脂肪含量调低，加入更有益于健康的配料。“我们正朝着提高学生营养水平的方向努力，但也要把食品做得有滋有味。”卡夫食品公司副总裁里克·麦瑞理说。

　　某种程度上，学校也正试图亲自向学生介绍当地的绿色食品，以降低学生对垃圾食品的偏爱。

　　在圣地亚哥等地，一个叫“从田地到饭桌”的非营利组织正帮助当地的中小学开设农业课。他们向学生介绍诸如新墨哥州北部的苹果等美国各地的营养食品。“很多学生不知道他们的食物来自何方。”协会成员阿达姆斯说。

　　自动售货机的特权

　　但是，当各大学校餐厅正为如何提高食品营养水平而努力时，它们也面临着其他方面的挑战。目前，一些在学校出售的食品并不受营养标准的限制，自动售货机就是其中之一。在自动售货机出售的饮料、苏打水是营养食品最大的竞争对手。很多学校与可口可乐、百事可乐公司签订了出租协议。一份2000年疾病控制中心的报告显示，43%%的小学、89.4%%的中学和98.2%%的高中都有自动售货机或学校商店酒吧，学生能在这里购买到好吃但没营养的垃圾食品。

　　学校售货机最大的提供商光华保鲜食品公司总裁理查德·维克雷夫估计，每个学生在校园花的钱中，每一美元就有15到20美分花在自动售货机上。但是美国公共健康中心营养政策主任戈特·伍登却认为，这些学校不能从自动售货机上挣到钱。“很多钱不是新钱，它们只不过将原本该花在餐厅的钱用在了自动售货机上了。许多家长都希望孩子能在学校餐厅吃饭，但是很多孩子却到自动售货机上买零食了。”戈特·伍登说。

　　为此，一些家长和咨询机构提议，要么取消这些出售垃圾食品的自动售货机，要么把健康食品放到自动售货机。2005年9月，加州州长阿诺德·施瓦辛格颁布法令，禁止在加州学校出售苏打水，而且要限制午餐的脂肪含量。在这项法令颁布前，许多学区都在考虑是否制定合适的规章，以禁止可乐、比萨出现在校园。“自动售货机只能出售低营养的蔬菜。”戈特·伍登说。“如果要使售货机继续在校园存在，就必须在里面摆上牛奶等营养食品。”

　　但是，对另一些家长来说，能保证孩子安心吃上午餐就已经很不错了。据美国市场调研公司KRCResearch在2004年对1000个8到12岁的孩子的父母调查，73%%的孩子每周至少一次将自己的午餐倒掉，而36%%的孩子将午餐送给别人。住在加州圣达菲镇的的罗妮·斯玛瑞一直在想办法了解自己孩子是否在学校真正吃午饭了。为此，她和另外两个妈妈参加了“监督午餐”协会，从孩子们倒掉的新鲜食品和三明治分析午餐情况。

　　这似乎对孩子和家长都很有必要。午饭对中小学生的发育十分重要。斯玛瑞的孩子们由于要赶早晨7点的校车，他们很少吃早饭。而在放学后，他们又要在晚饭前踢足球和打棒球。所以，斯玛瑞对孩子们的午饭尤为重视。“我记着孩子们扔掉午餐的次数，这对他们很重要。”斯玛瑞说。而与斯玛瑞情况相似的人还很多。他们都很关注校园午餐。