通讯：河北美味佳肴多具古老传奇韵味

　　中新网石家庄十一月十八日电 题：河北美味佳肴多具古老传奇韵味

　　记者 鲁达 高新国

　　“东南西北不见外，七拼八凑卖得快。”是对河北海纳各菜系，不同风味兼备的饮食特色的描写。河北没有自己的菜系，并不代表河北没有特色风味菜。

　　地处华北平原腹地的河北省，物产丰富，可供烹调的原料上千种。早在殷商时代，河北一带就出现了饭铺、酒肆，烹饪历史悠久。在烹饪历史沿革中，河北地区逐步形成许多蕴涵传说掌故的特色菜，吃来味正意浓，爽不绝口。

　　偶然得名的“烧南北”

　　以塞北口蘑和江南竹笋为主料的“烧南北”是河北张家口的传统风味菜，将口蘑和竹笋切成薄片，入旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开勾芡，淋上鸡油做成。

　　在中国民间，竹笋雅称玉兰片。据说，唐代名将郭子仪的后代郭信将妻子从湖南老家捎到京城的干笋片煮食烧汤，滋味鲜美。皇上品尝后夸赞不已，得知干笋出自郭信妻子玉兰之手，便说：“既然是爱卿之妻玉兰所制，就叫它玉兰片吧。”从此，这一雅号不胫而走。

　　口蘑因盛产于张家口坝上而得名，在它诱人的香气中流传着一个美丽传说。从前有一位商人，携带口蘑坐船从天津出发南行。一路上，蘑香四溢，引得海中鱼虾成群结队，随船而行。船老板害怕翻船，就重金向商人购买驱鱼良策。商人答应后把口蘑抛人海中，鱼群追随蘑香逐渐散去。

　　玉兰片和口蘑以前或分别烹制或给其他菜做辅料，而如今“走”到一锅里去，源于一位厨师在将烧口蘑与烧玉兰片回锅加热时，不小心把它们烩到了一起，结果风味绝佳，色泽鲜艳，于是“烧南北”这道名菜就被偶然“发明”出来。

　　味正意深的“芦花鸡”

　　河北唐山市有一道传统名菜——芦花鸡，它选用秋末冬初、芦花纷飞季节刚刚养肥的母鸡鸡腿为主料，用料酒、味精、葱姜丝浸腌后，再入油炸至枣红色捞出装盘，另将龙芽菜心、火腿、葱姜末同炒后，拼入盘中即成。

　　芦花鸡美味可口，但其得名却令人心酸，含义深刻。

　　相传春秋战国时期，一富户有子千、子万两个同父异母的儿子。子千母亲早逝，子万的母亲就暗中虐待子千。冬日某天，富户宴请宾客，上了一盘炸鸡腿后，众宾客个个赞好。子万红光满面，不断招呼宾客，而子千冻得缩手缩脚，大失体面。宾客告退后，富户大骂子千并拿起鞭子抽打子千。鞭子落处，芦花从子千衣服中飞出，飘落在香气诱人的鸡腿上。富户恍然大悟，于是要休掉子万母亲，而子千不忍父亲年老无伴，就跪在地上哀求父亲不要休妻。

　　虽然沾满芦花的鸡腿不能食用，但代表了一段辛酸的故事，使得菜肴更具深刻含义，于是便将此菜定名为芦花鸡，一直沿传至今。

　　情投意合的“洺关熏肠”

　　“洺关熏肠”，又称驴肉香肠，是河北邯郸市永年县临洺关的特产，已有一百多年历史。其肠皮呈栗子色，光亮透明，风味清香可口，油而不腻，别具一格。

　　相传清朝末年，山西潞安府一家饭店的掌灶杜师傅，做卤肉、灌肠手艺精妙，一年逃荒时来到了永年临洺关。临洺关有一家驴肉铺，因为制作技术不佳，买卖一直不好。杜师傅了解这一情况后，来到驴肉铺与掌柜的攀谈起来，表示愿意传授技术，于是二人合伙迎客，驴肉香肠由此问世。