东北炖菜原汁原味

　　东北的炖菜香浓味美、家喻户晓，随意的搭配就能显露诱人的滋味。它既保留了简单纯朴的制作、原汁原味的口感，又留住了菜品的营养，体现出浓浓的乡土风情，是冬季北方家庭餐桌上必不可少的菜肴。今天我们就让特级烹饪技师韩树群教给大家四款美味炖菜的做法。

　　东北乱炖

　　这是一款地道的东北菜，色香味俱全，深受大家的喜爱。

　　原料：茄子100克、芸豆100克、西红柿100克、大头菜50克、尖椒50克、红烧肉150克（也可以用一听红烧肉罐头）、宽粉50克。

　　调料：葱、姜、盐、酱油、鸡精、色拉油、香油。

　　做法：1.将茄子切成滚刀块，芸豆切成段、西红柿切成小块。辣椒去籽去筋切块、大头菜切成菱形备用。宽粉用开水浸泡备用。2.在锅内留250克油烧至五成开后，将茄子先放入其中炸软后捞出控油，再炸芸豆，见芸豆发软后捞出控油。3.在锅内留少许底油，放入葱姜炸锅，待爆出香味后下酱油、盐、鸡精、鲜汤，下红烧肉烧开，加茄子、芸豆、大头菜、宽粉炖15分钟，再加西红柿、尖椒炖5分钟，出锅时淋香油就可以。

　　特色风味：多滋多味，佐餐佳肴。

　　大厨提醒：这道菜的重点是每样菜入锅的顺序不同。

　　海带炖猪蹄

　　猪蹄是好多女士的美容食品，可这猪蹄啃起来又有诸多的不便，炖成汤吃就方便多了。

　　原料：猪蹄一个(大约400克)、海带100克、黄豆芽100克。

　　调料：酱油、盐、鸡精、香油、鲜汤（水也可以）、大料、葱、姜、色拉油。

　　做法：1.用火将猪蹄的绒毛去干净，用碱水洗干净(这样做可以将猪蹄上的油洗干净,洗后的猪蹄白净)，再用开水焯一下去除污水，然后将猪蹄剁成小块备用。将干海带洗净切成条后将它打成结备用。黄豆芽用水洗干净备用。2.锅内放少许色拉油，用葱姜炸锅。等炸出香味后加酱油、大料、鲜汤烧开。之后将猪蹄放入锅中大火烧开后改小火炖40分钟。之后同时下入海带结和豆芽再炖15分钟，这时加入盐、鸡精。临出锅的时候淋入少许香油即可。

　　特色风味：酥烂可口，营养丰富。

　　大厨提醒：这道菜的关键是要将猪蹄处理干净。

　　鲫鱼宽粉炖菜头

　　鲫鱼汤汁香浓,营养丰富,而且价格便宜,是好多家庭的鱼汤首选。

　　原料：鲫鱼两条（约400克）、宽粉100克、白菜头250克。

　　调料：甜面酱、酱油、盐、糖、醋、鸡精、绍酒、香油、葱、姜、蒜。

　　做法：1.鲫鱼去鳞去鳃去内脏后洗净，在鱼身的两侧各切三个小口（方便入味），后用沸水焯透。2.宽粉洗干净后用水泡二至三个小时。白菜头洗净切成大块焯水晾凉备用。3.锅内加油用葱姜爆锅，爆出香味后下面酱、酱油、醋、绍酒、白糖、鲜汤，下鲫鱼炖10分钟，加宽粉炖10分钟后，再加白菜头炖10分钟，等汤汁浓稠后淋入香油就可以了。

　　特色风味：鲜香浓稠、鱼肉酥烂。

　　大厨提醒：汤要炖到粘稠。 本报记者杨丹