地方小吃要参加总评榜

　　（记者 冯小倢 谢靖）“你们的总评榜还是应该考虑到我们这种地方小吃店哦。我们把地方小吃带进成都超过１０年了，贡献还是多少有一些的嘛。”昨日，一个地方小吃的庄姓老板打进热线８１２３４５６７给我们提意见。由成都餐饮同业公会、成都晚报联合主办的“成都味道１０年总评榜”自上周开榜以来，社会各界给予的关注度越来越高。报名热情也出乎我们的预料，读者、企业人士也积极向我们提出建议和意见，希望我们把“成都味道１０年总评榜”办好。

　　建议一：地方小吃该评榜

　　文章开头所提及的庄老板在城南开了一家宜宾燃面馆，据他自己介绍这家面馆开了近７年，不过他来成都开面馆已经超过１０年，一直是经营宜宾燃面。他认为，宜宾燃面到成都后发展还是很迅速的，在１９９７年前后，成都很多地方都有打着宜宾燃面招牌的面馆，独特的味道，１两１碗的卖面方式对成都的面馆还是有很大影响的。因此，他提出一点：“我觉得你们的总评榜应该增加一个‘最受欢迎的地方小吃奖’，和成都传统的龙抄手、钟水饺这些区分开来。如果你们设立这个奖，我觉得我们宜宾燃面肯定会上榜。”

　　无独有偶，就在昨日中午，一位粟姓女士也打进８１２３４５６７，认为我们的总评榜应该加入“地方小吃奖”。粟女士在红庙子一带开馆子有七八年了，她说：“我是观察过的，我们这里的地方小吃非常受欢迎，像吃洪雅蒸饺、崇州荞面、乐山豆腐脑的人都很多。其实这些小吃进入成都后很快就被成都人接受了，你们评成都１０年的味道，这些地方小吃也应该算进去才对哦。”

　　建议二：总评榜要体现味道的文化

　　成都一家大型餐饮企业老总前日在参加总评榜评选时，向我们提出一个建议，要把成都的味道文化体现出来，这位老总说：“成都味道，离不开成都的文化积淀。成都味道的重点我觉得还是川菜，说到川菜，那肯定离不开四川的文化。就是因为四川独特的文化环境，才孕育出了风味独特的川菜。尤其是最近１０年，能形成‘成都味道’，就是与其在成都文化上下了很大的功夫有密切关系。其实，成都味道，本身也就是一种文化。”

　　持有和该老总相同观点的读者打电话建议我们，要注意文化在成都味道的形成中起到的决定性作用。６３岁的傅老先生认为：“成都味道这个提法很好，本身就体现出了成都的文化。”不过，傅老先生仍叮嘱我们要紧扣文化来打榜，“脱离了成都文化，这个成都味道榜就没有意义了”。

　　１０年总评榜参评事项

　　（１）报名条件：在成都市场上经营酒楼、食品企业、相关产品及业界投资人士、管理人士、厨师在２００５年１１月之前从事餐饮食品工作的均可报名。

　　（２）报名方法：本次评选自愿报名参加。拨打成都美食热线８１２３４５６７，或向本报餐饮食品工作室的记者索取报名表。

　　（３）初选入围：报名企业及个人在《成都晚报》及成都餐饮同业公会网站（ｗｗｗ．ｃｄｃｙ．ｏｒｇ）上展示，由读者投票进行初选入围。

　　１０年总评榜专家评审团

　　四川省美食家协会会长 李树人

　　成都餐饮同业公会秘书长 张观军

　　四川省美食家协会秘书长 麦建玲

　　四川省天然矿泉水资源利用与保护协会秘书长 葛文彬

　　四川省烹饪协会副会长兼火锅专业委员会会长 张昌余

　　四川烹饪高等专科学校教授 刘学治

　　中国烹饪大师、国家级评委 李万民

　　中国烹饪大师、国家级评委 卢朝华

　　中国烹饪大师 王开发

　　·敬请关注·

　　１０年成都味道故事明日开始讲述

　　１９９５年到２００５年的十年风雨岁月，让成都餐饮食品行业发生着日新月异的变化，你身边肯定就发生了这样的改变，你肯定也有过难忘的美食故事，你同时也见证了成都餐饮食品行业的风起云涌，甚至你就是这些改变的制造者……还记得那些风行的美食吗？还记得那些关于美食的奇言妙语和豪言壮语吗？还记得那些已经倒下的“美食英雄”吗？

　　从明日起，本报将推出“成都味道１０年总评榜”之“成都味道故事”，讲述１０年间成都味道的老故事。

　　同时，希望你继续向本报提供成都味道１０年老故事的素材。

　　焦点事件：十年来，你记忆中在成都餐饮食品行业中出现的令业内人士聚焦的事件，或者影响行业发展方向和经营理念的标志性事件。

　　背影英雄：记忆中风靡一时的酒楼和老板，但最终“倒在路上”的“美食英雄”。

　　美食故事：关于美食的美好记忆和故事。

　　十年食话：关于美食的奇言妙语和行业里的豪言壮语。

　　参与方式：向“成都味道１０年总评榜”投稿，或者拨打美食热线８１２３４５６７讲述。